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呂昇達老師私房「吐司超邪惡吃法」!再教自製香草卡士達醬

示範/呂昇達 2023/04/21 10:01

呂昇達老師極愛日式湯種舒芙蕾吐司,特別提供他個人最愛的吃法「卡士達厚片」。呂老師表示,這樣吃最能品嘗日式湯種舒芙蕾吐司的原味,亦能展現卡士達的美味,同時大大滿足麵包胃和甜點胃。

吐司做法看這裡>呂昇達獨門配方  日式湯種舒芙蕾吐司

香草卡士達餡這樣做
  • 材料
  • 鮮奶 500g
  • 香草濃縮醬 3g
  • 蛋黃 150g
  • 砂糖 150g
  • 低筋麵粉 25g
  • 玉米粉 20g
  • 無鹽奶油 30g

將香草濃縮醬、蛋黃、砂糖攪拌均勻。加入過篩的低筋麵粉及玉米粉,攪拌均勻。

將鮮奶煮滾,沖入攪拌均勻的材料中,再回煮至濃稠狀。將鍋離火,加入奶油並攪拌均勻後,倒入平盤中冷藏備用。

卡士達餡的製作,需趁熱冷藏,需要冰過後才能裝入擠花袋使用,不能放涼才冰。

卡士達厚片這樣做

將麵包切成2公分大小的厚片。切片後將吐司冷凍10~15分鐘,避免塗抹抹醬時傷害麵包柔軟表面。再依照個人喜好抹上卡士達醬。

準備一個撒上糖粉的平盤,將厚片均勻沾上糖粉後,即可進行烘烤,上火230 度/下火230度,烤8分鐘。

關於本書
關於本書

呂昇達:職人手作吐司全書 從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法 /布克文化

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