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港式「臘味煲仔飯」燒出完美鍋巴!一鍋到底快速上手

示範/張秋永Titan 2022/02/17 11:05

材料
長糯米 200克
水 240c.c
肝腸 1條
臘腸 1條
青蔥(切花) 10克
芥藍菜 2條
蠔油 20克
醬油 20克
糖 15克
飲用水 30c.c
豬油 適量
米酒 40c.c.

好吃的煲仔飯,底部就是要帶點焦香的鍋巴,主廚示範的做法除了一鍋到底超方便,還能燒出完美鍋巴唷!

看更多>瓦斯爐+平底鍋煮出香Q白飯!掌握完美熟度還吃得到鍋巴

長糯米與240c.c.水混和浸泡2小時。肝腸與臘腸稍微沖洗,加入米酒,利用電鍋蒸熟。

長糯米先浸泡過水,米心才容易煮透,長糯米與水的比例為1:1.2,若用圓糯米則建議米水比例為1:1.4。肝腸與臘腸等乾貨因直接外露販售,回家料理前建議先汆燙或蒸過比較乾淨衛生。

陶鍋或砂鍋內抹上豬油,倒入泡好的糯米,水滾後大火煮約3分鐘。

開蓋後將米飯攪拌均勻,再煮30秒,放上蒸好的肝腸臘腸,蓋上鍋蓋小火煮10分鐘,關火燜10分鐘。

肝腸、臘腸取出切片,擺回鍋內,放上燙熟的芥藍菜。取蠔油、醬油、糖跟飲用水混和成醬汁,淋在飯上即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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