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滷大腸頭→脆皮炸肥腸「一腸兩吃」!必學去腥味小撇步

示範/邱寶郎 2022/03/04 14:30

在熱炒店都能吃到的「九轉肥腸」,可說是「滷大腸頭」的進階版,今天兩個做法一次教大家,還有大腸處理和去腥的小撇步,快把這道下酒菜學起來吧!

看更多>牛肚、大腸、豬肝...處理好麻煩?10種內臟料理去腥撇步

滷大腸頭

  • 材料
  • 生大腸頭5條
  • 洋蔥1/2粒
  • 青蔥3根
  • 蒜頭5粒
  • 辣椒1條
  • 薑片5片
  • 月桂葉2片
  • 八角2粒
  • 水1000c.c.
  • 調味料
  • 醬油120克
  • 冰糖60克
  • 鹽巴少許
  • 白胡椒粉少許
  • 辣豆瓣1大匙
  • 米酒2大匙

 

將生大腸頭放在水龍頭下洗淨黏液,放入滾水中與青蔥2根、薑片5片,一起煮30分鐘去腥,再取出洗淨,並將多餘的油脂用剪刀去除。洋蔥切絲,青蔥切大段,蒜頭拍扁,辣椒切段備用。

取一個湯鍋,以少許油將洋蔥、蒜頭、青蔥、辣椒爆香。

洋蔥、蒜頭、青蔥等辛香料也有助去腥。

再加入冰糖、辣豆瓣、醬油、月桂葉、八角、白胡椒粉、鹽、米酒與豬大腸,加水蓋過食材後,上蓋煮約15~20分鐘。

可買兩三付腸子回來滷,想更入味可再加長滷製的時間,後段大腸和小腸可當滷味食用,前段大腸頭可做九轉肥腸,成品放冷凍,油炸時不用解凍直接下鍋即可。

九轉肥腸

  • 材料
  • 滷大腸1條
  • 蒜苗5根
  • 調味料
  • 鹽1小匙
  • 白胡椒粉1大匙
  • 糖粉1小匙

蒜苗洗淨,將蒜苗切比大腸長約2公分,將滷好的大腸頭趁熱,把蒜苗塞進大腸頭裡面。

塞好的大腸頭放入氣炸鍋或是170度油鍋中炸成酥脆後起鍋。

將鹽、白胡椒粉、糖粉拌勻成胡椒鹽。炸好的肥腸切片,搭配胡椒鹽品嘗即完成。

胡椒鹽中加少許糖粉,可中和掉鹹跟辣味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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