晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

「客家釀豆腐」宴客大氣又好吃!豆腐不易碎有訣竅

示範/邱寶郎 2022/03/31 11:06
材料
板豆腐 3塊
青蔥 2根
豬絞肉 350克
蒜頭 2顆
辣椒 1根
薑 1小段
絞肉調味料
醬油 1小匙
香油 1小匙
太白粉 少許
白胡椒粉 少許
鹽巴 少許
豆腐調味料
蠔油 1大匙
砂糖 少許
水 2杯
鹽 少許
白胡椒粉 少許
香油 1小匙
太白粉水 適量


客家經典名菜「釀豆腐」,看似簡單,但在製作時也是有不少眉角訣竅要注意,讓你的釀豆腐不會鬆散或是掉肉餡,漂漂亮亮上桌,宴客也很有面子喔!

看更多>學做客家天婦羅!「炸南瓜婆菜」金黃酥脆香

取一支蔥、蒜頭、辣椒、薑切碎,另一支蔥切段備用。板豆腐切正方型狀,再將豆腐中間挖一小洞(勿挖太深)。

絞肉加入香油、鹽、白胡椒粉、醬油、抓醃,接著加入挖出的豆腐渣(分兩次)拌勻,續加入辣椒、蒜頭、薑、蔥及剩餘豆腐摔打出筋,再加入些許太白粉拌勻。

加入豆腐渣除了剩餘食材再利用,也可增加絞肉的濕潤口感,太白粉則可增加黏性。

豆腐洞內撒少許太白粉,取適量絞肉揉圓輕輕塞入豆腐洞口內。

將絞肉豆腐表面撒些許麵粉,接著放入攝氏180度的油鍋中炸成金黃色後起鍋。

另取一鍋下香油,放入青蔥段爆香,接著加入蠔油、糖、鹽、水、白胡椒粉,把炸好的豆腐加入回燴,加鍋蓋燜煮片刻,最後加入太白粉水略勾芡即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
「啤酒蒸蔥油雞」醃肉有秘訣!軟嫩可口簡單就好吃

「啤酒蒸蔥油雞」醃肉有秘訣!軟嫩可口簡單就好吃

綠竹筍怎麼料理最好吃?達人教 3 吃法品嚐當季鮮甜

綠竹筍怎麼料理最好吃?達人教 3 吃法品嚐當季鮮甜

全素「泰式酸辣湯」一樣夠味!滿滿蔬食搭配超開胃

全素「泰式酸辣湯」一樣夠味!滿滿蔬食搭配超開胃

歐巴教你做韓國泡菜!韓式涼拌黃瓜、醃白菜豬五花一次學(影音)

歐巴教你做韓國泡菜!韓式涼拌黃瓜、醃白菜豬五花一次學(影音)

低醣飽足「毛豆藜麥蒟蒻飯」!做主食、做沙拉一道搞定

低醣飽足「毛豆藜麥蒟蒻飯」!做主食、做沙拉一道搞定