客家經典名菜「釀豆腐」，看似簡單，但在製作時也是有不少眉角訣竅要注意，讓你的釀豆腐不會鬆散或是掉肉餡，漂漂亮亮上桌，宴客也很有面子喔！
取一支蔥、蒜頭、辣椒、薑切碎，另一支蔥切段備用。板豆腐切正方型狀，再將豆腐中間挖一小洞（勿挖太深）。
絞肉加入香油、鹽、白胡椒粉、醬油、抓醃，接著加入挖出的豆腐渣（分兩次）拌勻，續加入辣椒、蒜頭、薑、蔥及剩餘豆腐摔打出筋，再加入些許太白粉拌勻。
加入豆腐渣除了剩餘食材再利用，也可增加絞肉的濕潤口感，太白粉則可增加黏性。
豆腐洞內撒少許太白粉，取適量絞肉揉圓輕輕塞入豆腐洞口內。
將絞肉豆腐表面撒些許麵粉，接著放入攝氏180度的油鍋中炸成金黃色後起鍋。
另取一鍋下香油，放入青蔥段爆香，接著加入蠔油、糖、鹽、水、白胡椒粉，把炸好的豆腐加入回燴，加鍋蓋燜煮片刻，最後加入太白粉水略勾芡即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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