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氣炸烤箱做法式甜點「焦香奶油費南雪」!濃郁香氣令人愛不釋口

示範/OREOの甜食町 2022/04/06 12:10

焦香奶油費南雪(份量6個)

  • 材料
  • 無鹽奶油 55g(焦化完成後過濾取38g使用)
  • 蛋白 70g
  • 蜂蜜 5g
  • 材料A
  • 低筋麵粉 20g
  • 杏仁粉 25g
  • 泡打粉 0.3g
  • 糖粉 50g

將55g無鹽奶油放入小鍋中,小火加熱,並一邊攪拌,以防奶油噴出。持續小滾加熱狀態,直至呈現琥珀般金黃至焦黃色澤,顏色不需太深以免有油耗苦味,用細篩網過濾,濾掉渣渣,此時應可聞到非常濃郁的奶油糖香。

將所有的粉類材料A,一起過篩到另一個碗中,以打蛋器攪散均勻。蛋白和蜂蜜,倒入過篩好的粉類中,以打蛋器攪拌均勻。接著加入38g焦化完成的奶油,並攪拌均勻,麵糊就完成了。

在費南雪不沾烤盤上,每模都抹一點奶油,並以廚房紙巾將多餘奶油擦掉。麵糊平均倒入烤盤中,倒約8~9分滿即可,送入預熱180度的氣炸烤箱,烤約7~9分鐘。

烤到表面金黃,邊緣有一點點焦,就可以了,這樣的顏色最漂亮。烤完出爐後,蓋上烘焙紙,再蓋上一個砧板,迅速翻面,將費南雪倒出來,並放到架子上放涼,或是直接熱熱地吃。

180度的烤溫如果烤完有點太焦,可以自行改成170度延長2~3分鐘試試看。若非烤完當下食用,隔天食用前可以回烤170度5分鐘,烤過熱熱的會更好吃。

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關於本書
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