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肉桂糖吉拿棒DIY!焦糖鳥巢圓頂、巧克力醬升級派對點心

示範/陳佑昇 2022/04/20 10:00

麵糊食材
水 240克
無鹽奶油 110克
鹽 3克
中筋麵粉 125克
雞蛋 3顆
砂糖 150克
75%巧克力 100克
動物鮮奶油 70克
肉桂糖食材
砂糖 50克
肉桂粉 5克

看電影或是下午茶點心,又脆又香的吉拿棒都很唰嘴,近年更成為很夯的街頭美食,除了常吃的肉桂糖口味,本篇還要加碼示範做巧克力醬跟焦糖圓頂,搭配起來完全升級高檔的甜點,也很適合在特殊節日做給另一半吃哦!

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取乾淨深鍋,倒入糖用小火慢慢加熱,待糖開始融化後,攪拌做成無顆粒的焦糖狀。

煮焦糖要小心留意火侯,可隨時離火,避免燒焦。

將圓鍋立起放在烤盤內,鋪上烤盤紙。將焦糖用淋蜂蜜的動作淋在烤盤紙上,交錯做成鳥巢狀的圓頂,靜置使其凝固。

肉桂粉和糖拌好,做成肉桂糖備用。麵粉、水、鹽拌勻倒入鍋中,加入奶油攪拌煮勻,煮到不沾黏鍋子,倒出降溫備用。

巧克力隔水加熱至融化,加入20克鮮奶油拌勻。

將剩下的鮮奶油打發,挖少許量倒入巧克力漿裡拌勻,接著再把巧克力醬倒進剩餘打發鮮奶油裡拌勻。

打發鮮奶油時,鮮奶油的溫度要夠冰,容器也要先冰過降溫,且不可以有水,以免失敗。

將三顆蛋打勻,分次加入步驟3已降溫的麵團裡,拌勻後裝進擠花袋。起油鍋加熱至攝氏180度,擠入麵團。

麵團避免重疊,以免沾黏,剛下鍋時不要翻動,以免麵團變形。

吉拿棒上色後起鍋,可拉高油溫再快速回炸過油使其酥脆,撈出後與肉桂糖混合。盛盤放上吉拿棒和巧克力醬,蓋上圓頂焦糖脆殼即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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