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正宗「客家丸子湯」教你做!鹹香炸肉丸、酸菜湯底超開胃

示範/邱寶郎 2022/04/21 10:00

材料
豬後腿肉絞肉 550克
紅葱頭酥 20克
芹菜 2株
高湯 800c.c.
酸菜 100克
冬粉 3把
調味料
糖 1大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
地瓜粉 2大匙
鹽巴 適量
白胡椒 適量

客家經典年菜中的肉丸子湯,鮮甜的湯頭配上酸菜和炸過的肉丸,香氣四溢又好吃,平時也可以在家享用,快來學學料理祕訣吧!

看更多>「客家九層糕」吃得到黑糖香!蒸出層層分明、軟Q彈牙

豬絞肉加入胡椒粉、糖、米酒、鹽抓勻,加入紅蔥頭酥拌勻後,來回摔打至出筋。

盆底可墊抹布來避震。若是絞肉太乾,可補些許水抓勻(打水)再繼續步驟。

揑一小團肉,手上沾些醬油放肉丸子上色,放掌心甩出橄欖狀的丸子備用。

肉丸沾裹薄薄一層地瓜粉,入油鍋炸至金黃色即可起鍋。

取湯鍋將高湯煮滾,加入酸菜、肉丸、冬粉小火煮5分鐘,最後加入白胡椒粉、芹菜珠煮一下,起鍋前放入芹菜末即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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