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自己在家炸湯圓不失敗!下鍋前「這樣做」不怕沾黏又爆餡

示範/邱寶郎 2022/05/06 12:59

材料
糯米粉 300克
滾水 160c.c.
冷水 85c.c.
紅麴粉 3克
抹茶粉 3克
炸湯圓配料
調糖花生粉 200克
葡萄乾 30克

每次吃喜酒,最期待就是這道甜點「花好月圓」--炸湯圓,自己在家炸卻常常讓湯圓破肚變成爆米花?!今天跟著寶寶師的做法,連小湯圓的步驟一次講解,讓你DIY不失敗!用現成的冷凍小湯圓來炸也可以喔!秘訣快看下去!

看更多>煮湯圓總是「破皮」?這些下鍋訣竅快學起來!

將300公克糯米粉放入容器中,分次慢慢加入冷水85c.c.攪開,再加入160c.c.滾水快速攪拌均勻,接著揉到三光,再分三等份。

取一份麵團加入紅麴粉、一團加入抹茶粉,皆分別揉到三光。

3色麵團分別揉成小湯圓狀,表面撒上糯米粉備用。

無論是現做小湯圓或是冷凍湯圓(需先微解凍),下油鍋前要滾些糯米粉,可以防止沾黏破裂。

取油鍋,先放入小湯圓後開小火,慢慢加熱至油溫約50~70度,先不翻動,待小湯圓漸漸起泡浮起,慢慢翻動炸至變色並略微膨脹,起鍋後撒上花生粉與葡萄乾即可。

炸湯圓勿一下放太多而導致沾黏,且油溫不能高,約50~70度低油溫慢炸,可準備鍋蓋隨時小心爆開。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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