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煮湯圓總是「破皮」?這些下鍋訣竅快學起來!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2019/02/09

 

又到了吃湯圓的時節啦!菜市場、超市裡琳瑯滿目的口味讓人每種都好想買回家,但看似簡單的「煮湯圓」卻讓許多人碰壁,常常把美味湯圓煮成一鍋「芝麻湯」或「花生湯」。
「原來煮湯圓並不是把湯圓丟下鍋就好啊!」,掌握5個煮湯圓的訣竅,絕對能煮出一鍋白白胖胖的完整湯圓!

口訣:「滾水下、小火煮」

POINT 1 水量要多

水量不可以太少,避免煮的時候讓湯圓互相碰撞而黏在一起。

POINT 2 水滾下鍋

用大火把水煮開,水滾後用鍋剷同方向攪拌沸騰的水,形成小漩渦後將放入湯圓,即可轉小火。

用鍋剷輕輕推動湯圓,讓湯圓隨著漩渦旋轉,便能防止湯圓黏鍋,也可以避免湯圓破掉。

POINT 3 按摩湯圓

下鍋的湯圓後會隨著沸騰的水稍微浮起,可以用鍋剷或湯匙背面輕壓湯圓,讓整顆湯圓都浸泡在熱水中,這個按摩一般的動作能夠讓湯圓受熱更均勻。

若一次有較多的湯圓下鍋,水滾時會很難分辨出湯圓是否浮起,建議可以倒入30~50cc的水,再用鍋剷輕輕撥弄湯圓就能清楚辨識囉!

POINT 4 不宜久煮

湯圓膨脹且浮起後即可關火,上蓋悶5分鐘左右,避免因久煮導致外皮糊掉,形成軟爛的口感。

POINT 5 分開煮湯

湯圓跟水餃一樣,最外層都有一層粉,煮過的水會像太白粉水呈現混濁的白色,大大影響湯汁的味道和口感,因此務必要將湯汁分開來烹煮。

想讓湯圓口感更Q彈?秘訣在「點水」!

在湯圓撈起前,可倒入一小碗的冷水於鍋內,約煮10秒再關火,進行「點水」的動作,可以增加湯圓表皮Q度。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》