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綠竹筍怎麼料理最好吃?達人教 3 吃法品嚐當季鮮甜

記者/李曄 2022/06/16 15:58

台北市綠竹筍季登場,品質評鑑比賽邁入第四年,將透過綠竹筍的外觀及色澤、柔嫩度、甜度,選出冠、亞、季軍、甜筍王以及優良獎得主,並將於6月18、19日在花博農民市集進行頒獎及展售。(圖/北市產發局提供)

每年6月至9月是綠竹筍盛產期,台北市因氣候差異和沙質土壤,綠竹筍成長速度雖較南部緩慢,但口感及質地也格外鮮甜爽脆,因此有「綠寶石」的美稱。近期北市府舉辦「綠竹筍季」活動,除了有農園直送的當天現採優質鮮筍可以直接買,還特別邀請榮獲亞太十大名廚及2018外交部駐美代表處雙橡園國宴主廚黃景龍,示範3道綠竹筍料理,在家就能變化做出不一樣的鮮筍大餐。

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夏日鮮筍和風沙拉

  • 材料
  • 綠竹筍丁 100g
  • 美生菜 80g
  • 小黃瓜條 60g
  • 牛番茄片 50g
  • 甜豆 50g
  • 玉米片 50g
  • 洋蔥絲 20g
  • 黑豆 10g
  • 蟹肉棒 30g
  • 調味料
  • 醬油 5cc
  • 味醂 4cc
  • 檸檬汁 3cc
  • 冷壓橄欖油 2cc
  • 法式芥末子 1cc

綠竹筍用水煮熟後,冷卻、去皮,切成長條備用。

取盤子,底部放上美生菜,依序放上綠竹筍、小黃瓜、牛番茄、甜豆、玉米片、蟹肉棒、洋蔥絲、黑豆,淋上調好的和風醬汁即完成。

夏日鮮筍和風沙拉。(圖/北市產發局提供)

金沙綠竹筍

  • 材料
  • 綠竹筍 300g
  • 鹹鴨蛋黃 150g
  • 蔥花 20g
  • 蒜末 15g
  • 辣椒末 10g
  • 麵糊
  • 太白粉 2cc
  • 全蛋 1 顆
  • 油 2cc
  • 調味料
  • 鹽巴 1cc
  • 糖 1cc
  • 白胡椒粉 1/2cc

綠竹筍用水煮熟後,冷卻、去皮,切成長條狀備用。

麵糊拌好後,將綠竹筍裹上,放入油鍋中炸至金黃色後取出。

鍋中加入2大匙油,放入鹹鴨蛋黃加熱,小火慢慢炒至呈泡沫狀後,放入炸好的綠竹筍拌勻。加入蔥花、蒜末、辣椒末及調味料即完成。

金莎綠竹筍。(圖/北市產發局提供)

筍香三杯雞

  • 材料
  • 綠竹筍塊 100g
  • 土雞肉塊 250g
  • 蒜頭粒 30g
  • 九層塔 10g
  • 老薑片 30g
  • 辣椒 20g
  • 調味料
  • 黑麻油 3cc
  • 醬油 2cc
  • 米酒 3cc
  • 糖 2cc

鍋中加入黑麻油,炒香老薑、蒜頭粒後,放入土雞肉塊炒至金黃色。

放入綠竹筍及醬油、米酒、糖,以小火燒至焦香味,加上九層塔及辣椒拌炒均勻即完成。

筍香三杯雞。(圖/北市產發局提供)

台北綠竹筍季 買筍趣x採筍趣

台北市綠竹筍季還有2大好康活動別錯過,即日起至8月底,每週六日在花博農民市集,每週二至週日在木柵區農會門口,都能買到北市在地優質鮮筍,且當天現採,保證新鮮。此外, 6月至8月還有「綠竹筍園一日農夫生態體驗」,包括北投、士林、景美、木柵、松山及大安區農會皆可洽詢,適合親子大小感受精采豐富的採筍趣。相關訊息可至臺北市農會休閒農業資訊入口網查詢。

採筍體驗。(圖/北市產發局提供)

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