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竹筍如何去除苦味?專家曝2招秘訣:換水很重要!

記者/李曄 圖/本報資料照 2022/06/08 12:32

煮竹筍時要用冷水(水量需淹過筍子),讓溫度慢慢透入,才會細緻鮮甜、不過老。(圖/本報資料照)

水量豐沛的梅雨季,帶動竹筍盛產期,夏天無論來一道涼拌或是竹筍湯,都十分清甜開胃!但買回家的竹筍吃起來怎麼有苦澀味?為什麼筍尖「出青」會不好吃?行政院農業委員會就在官方粉專上PO文,教民眾認識從挑對竹筍,到烹調撇步一次揭密,「多一個步驟」保證出鍋的竹筍又脆又好吃!

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第一步 挑對竹筍

行政院農業委員會就在官方粉專上貼文分享竹筍的挑選秘訣,綠竹筍、烏殼綠要「挑彎曲」,麻竹筍、桂竹筍則要選「直立的」,而無論是哪一類品種,筍殼包覆完整、筍底纖維摸起來較細幼者為佳,最重要的是,要挑選筍子尖端尚未轉綠、出青的筍子。竹筍挑選撇步。(圖/翻攝自行政院農業委員會FB)

農委會指出,出青的竹筍會產生草酸,因此帶有苦味,即使用刀削去出青部位再烹調,也很難去除。

第二步 買回家先水煮

為了吃到最鮮嫩的竹筍,買回家之後建議先汆燙起來保存,農委會也分享一個小撇步,那就是竹筍除了要冷水下鍋之外,煮滾之後還要「換一鍋水」再煮約30分鐘,若沒有馬上要吃,可以放涼後密封冷藏。

農委會指出,第一鍋的水是為了煮出筍子苦味,換一鍋水再煮時,便只留下竹筍的鮮甜。此外,若買到比較老或苦的筍子,烹煮時也可以放入一支辣椒、一匙鹽巴或一些白米同煮,鹽巴會提出筍子甜味,辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味,讓竹筍更美味。竹筍回家後先汆燙。(圖/翻攝自行政院農業委員會FB)

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