木村拓哉親授 5 道夏日私房菜！保鮮盒押壽司、燒肉涼拌沙拉好吃易學

示範／文字＆圖片提供／Japaholic 2022/07/05 12:41

大家還記得之前介紹過一次木村拓哉自家食譜大公開嗎？沒想到「家事ヤロウ!!!」居然又請木村大神來上一次節目。這次木村拓哉也一樣不藏私，除了公開4道木村家的食譜之外，還隨機因應主持人的要求變出一道創意料理！不愧是擁有真本事的料理大師，相信粉絲看完這集一定又更崇拜木村拓哉啦！

炒豬肉片沙拉

做法：

①用沸騰的熱水將400g豆芽菜燙1分鐘，起鍋放入網籃瀝水散熱，加入各一大匙的芝麻油、味醂、蘋果醋，以及少許蒜泥調味。
②將生菜切成適當大小後放入冰水冰鎮備用。
③平底鍋內加入芝麻油，將豬里肌火鍋肉片250g放到鍋內煎熟後加入黑胡椒鹽調味。
④將生菜和豆芽菜舖在盤子上，放上煎好的豬肉片，撒上蔥末後淋上特選味付柑橘醋醬汁就完成了。

■ 木村POINT：
1、豆芽菜稍微汆燙就好才能保留口感，千萬不能泡水冷卻這樣味道會變淡。
2、生菜切成約大拇指的大小最適合入口。
3、蘋果醋的清甜酸味能讓味道更好。
4、用豬肉把蔬菜捲起來配飯也超好吃！

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不使用絞肉的義大利肉醬麵

做法：
①將1顆洋蔥切成小塊放入耐熱容器，微波600W加熱2分鐘備用。
②將400g牛肋條肉切成約6mm的小條。
③平底鍋淋上適量的橄欖油開中火加熱，放入微波好的洋蔥和兩小撮鹽巴調味炒勻後，加入切好的肉繼續拌炒。
④牛肉炒到變色後加入番茄糊（橄欖油風味）、番茄糊（巴西利風味）各一瓶、野菜高湯粉8g、伍斯特醬1.5大匙、番茄醬1.5大匙、月桂葉1片，繼續熬煮，最後加入oligo糖1大匙攪拌均勻，完成醬料。
⑤平底鍋加入700ml的水，煮沸後加一大匙鹽，放入1.6mm義大利麵約100g煮8分鐘起鍋。
⑥將義大利麵盛盤後加入煮好的肉醬和帕瑪森起司、黑胡椒、TABASCO（蒜味黑胡椒風味）完成。

■ 木村POINT：
1、用微波加熱洋蔥比直接用炒快又甜。
2、使用兩種醬料會讓味道更加豐富有層次。
3、加入野菜高湯粉更添美味。
4、用平底鍋煮義大利麵比用深鍋煮更有效率，不到4分鐘水就滾了。
5、牛肋條的油脂比絞肉少很多又更有存在感，吃起來健康又美味。

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保鮮盒押壽司

做法：
①壽司醋：糙米醋2大匙、蘋果醋2大匙、甜菜糖4大匙、鹽1/3小匙拌勻。
②將煮好的糙米（約4杯量）放到大口徑的容器內，分兩次加入壽司醋，一邊搧風一邊用飯匙將壽司醋拌勻，包上保鮮膜後靜置。
③把鮪魚罐頭5罐全部倒入平底鍋，小火加熱拌炒讓水分蒸發後，加入甜菜糖和醬油各2大匙調味。
④平底鍋內放入橄欖油加熱，放入1顆打散的雞蛋在鍋中攤勻煮熟，將蛋皮捲起來後切成細絲放涼。
⑤將蛋絲鋪在保鮮盒底部，加入一半的糙米醋飯，表面撒上白芝麻，放入鮪魚鬆再撒上一次白芝麻，最上方鋪剩下的糙米醋飯。
⑥用飯匙大力將所有的食材均勻壓平，蓋上比容器大的盤子或是板子將容器翻面，慢慢將保鮮盒拿起來就完成了。

■ 木村POINT：
1、醋飯冷卻後會更美味。
2、打蛋時要將蛋黃和蛋白認真拌勻，這樣煎出來的蛋皮才好看好吃。

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山藥涼拌菜

做法：
①山藥200g去皮後切成約3公分的條狀。
②碗裡面放入山藥條、無籽蜂蜜漬梅干2個、醋1大匙、日式高湯少許、昆布鹽7g後攪拌均勻就完成了。

■ 木村POINT：
1、蜂蜜漬梅干讓整體的風味更加均勻。
2、因為十分清爽非常適合做為小菜。

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蒜味辣油柿種冷麵

做法：
①把20g鴻喜菇分成小株，50g培根切成方便食用的大小，再一起放入平底鍋拌炒。
②辣味蒜油柿種拌飯醬3大匙放到小碗內稍微搗碎後放入平底鍋，加入橄欖油1大匙和鴻喜菇與培根繼續拌炒。
③長蔥切成細絲後泡水去除辛辣味
④平底鍋加水和一大匙鹽煮沸，放入100g義大利細麵煮至自己喜歡的口感後起鍋，用網籃瀝水後放入冰塊水冰鎮，冷卻後拿出放入大碗。
⑤將炒好的料全部放到義大利麵上，加入1大匙2倍濃縮沾麵醬，拌勻後盛盤，上面加上長蔥絲即可享用。

■ 木村POINT：
1、冷麵選用細麵會比較方便吃。
2、因為加入了沾麵醬變成和風口味，如果有烏魚子上面撒上烏魚子細末也非常適合。