蓮藕去皮，切成約0.1～1.2cm厚度的片狀，泡進加了白醋的水中備用。
蓮藕泡入醋水或鹽水中可以防止氧化，加了鹽還可去除澱粉質讓口感更爽脆。做涼拌菜時切片的厚薄度建議統一，更好掌握入味時間。
準備一鍋滾水，加一匙鹽，藕片下鍋汆燙2～3分鐘（略呈半透明狀態）即撈出，泡入冰塊水。
泡冰水可增加爽脆口感。
將醬油、鹽、白醋、味醂、香油、蒜碎、辣椒、熟白芝麻拌勻，把藕片撈出瀝乾水分，和調好的醬汁拌勻，品嘗時撒上香菜即可。
建議拌好之後醃放約3小時～隔夜會更入味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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