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「涼拌酸辣蓮藕片」爽脆開胃!口感入味有訣竅

示範/黃米澤 2022/08/04 15:40

材料
蓮藕 兩節
香菜 1株
冰塊水 適量
蒜碎 10克
辣椒碎 5克
醬油 2大匙
白醋 1大匙
味醂 2大匙
香油 少許
熟白芝麻 1匙
鹽 適量
白醋 適量

蓮藕去皮,切成約0.1~1.2cm厚度的片狀,泡進加了白醋的水中備用。

蓮藕泡入醋水或鹽水中可以防止氧化,加了鹽還可去除澱粉質讓口感更爽脆。做涼拌菜時切片的厚薄度建議統一,更好掌握入味時間。

準備一鍋滾水,加一匙鹽,藕片下鍋汆燙2~3分鐘(略呈半透明狀態)即撈出,泡入冰塊水。

泡冰水可增加爽脆口感。

將醬油、鹽、白醋、味醂、香油、蒜碎、辣椒、熟白芝麻拌勻,把藕片撈出瀝乾水分,和調好的醬汁拌勻,品嘗時撒上香菜即可。

建議拌好之後醃放約3小時~隔夜會更入味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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