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想吃「客家菜包」不用跑桃園!皮Q餡香這樣做

示範/邱寶郎 2022/10/14 10:00

外皮材料
新鮮柚子葉或烤盤紙 20片
糯米粉 300克
在來米粉 120克
水 220c.c.
沙拉油 1小匙
鹽 少許
調味料
白胡椒 少許
油蔥醬 2大匙
鹽 適量
內餡材料
豬絞肉 150克
白蘿蔔 300克
香菇 3朵
紅蔥頭 3粒
蝦米 1大匙

白蘿蔔去皮,刨成絲狀。蝦米泡水至軟,香菇去蒂切成片狀,紅蔥頭切片備用。

鍋中加點油下絞肉炒香,再加入紅蔥頭、乾香菇、蝦米、蘿蔔絲大火炒香,再加入油蔥醬、白胡椒粉、鹽炒勻,起鍋放涼備用。

蘿蔔絲易出水,要盡量炒乾,或是起鍋後將水瀝乾,以免後續包餡時失敗。因客家菜包的皮較厚,餡料調味可以重一點,搭配起來才會恰到好處。

將外皮材料中的糯米粉取1/10放入鋼盆內,加水先攪拌均勻成糰,分取數小塊放入滾水中煮至浮起,即成粄母(粿粹),再加入剩餘外皮材料粉中,一起揉成光滑面不黏手。

若喜歡口感偏軟一點,粄母(粿粹)可減量,約取示範的1/3即可。

把揉好的麵糰拿約35~40g(約桌球大小),揉成圓形壓扁(外薄中間厚),中間加入炒好的餡料,以虎口抓握,大拇指輔助將餡料巷內壓,慢慢捏緊封口,揉圓後用手指捏出一條粗線即可。

成品放入柚子葉或烤盤紙墊底,放入滾水蒸籠或電鍋中蒸約8~9分鐘即完成。

客家菜包趁熱吃才會軟Q,預冷則皮會變硬些。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

再學一道!「客家草仔粿」微甜Q皮、鹹香內餡這樣做

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