台東農改場研究發現，翼豆的營養成分高過黃豆。（圖／本報資料照，記者張存薇攝）
這個「稀有蔬菜」你吃過嗎？有網友在臉書社團發問，指出下班逛超市時意外發現一種名為「翼豆」的蔬菜，不僅有鋸齒尖角、形狀特殊，買回家也不知道如何料理，引發熱議。其實，這種罕見蔬菜是原住民傳統作物，又有人稱楊桃豆、四棱豆、恐龍豆、角豆等，營養價值高，簡單快炒黑豆豉、小魚乾或肉絲就很下飯。
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外型細長、有獨特鋸齒角刺的「翼豆」，豆莢長度約25公分左右，口感鮮脆，根據農委會的介紹，翼豆大多數在花蓮、台東一帶種植，因為突起的稜角和楊桃類似，因此也廣泛稱為「楊桃豆」。近年經推廣，在不少連鎖超市也能買到。
營養師張佩蓉在臉書粉專「Q老師的營養教室-張佩蓉營養師」曾發文分享，指出翼豆是一種兼具高纖、高鐵、高鈣的「營養三高」豆類蔬菜，營養價值高，富含植物性蛋白質，還有多種礦物質與維生素，其中鈣、鐵、鉀、鋅以及維生素B1.B2.菸鹼酸特別豐富。
營養師張佩蓉在臉書粉專「Q老師的營養教室-張佩蓉營養師」曾發文推薦翼豆料理。（圖／翻攝自臉書）
營養師張佩蓉也分享自己的烹調方式，指出翼豆可以熱炒，或者汆燙後涼拌，甚至煮湯都不錯。
烹煮翼豆時，只要切除蒂頭與蒂尾再切成小段，汆燙60秒後撈起，以冷開水降溫，淋上沙拉醬便可快速上桌；喜歡熱炒風味，可佐以小魚乾、XO醬、豆豉或培根快炒，讓口味更加豐富。
翼豆新品種台東二號「春豐」嫩莢翠綠短薄，料理時僅需對半切開，簡單熱炒就能上桌。（圖／本報資料照，記者黃明堂翻攝）
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