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清明節「自製潤餅皮」簡單又安心!麵粉+平底鍋就能做

記者/李曄 圖/本報資料照 2024/04/02 10:37

清明節返鄉掃墓祭祖,因應「寒食節」傳統習俗,家家戶戶多會包潤餅享用,除了高麗菜、豆芽菜、紅燒肉、花生糖粉等餡料,必備的潤餅皮更是至關重要。過去曾有不肖業者為讓潤餅皮維持白嫩Q彈並延長保鮮效期,竟添加「吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)」的食安事件!要避免買到「不良潤餅皮」,除了挑選上有「3大訣竅」,在家DIY潤餅皮,從材料到步驟都很簡單,還能充當蛋餅皮變身早餐,再也不用起個大早到菜市場採買餅皮囉!

看更多>清明節「挑買潤餅皮」有訣竅!顏色太白、彈性太Q要避開

有網友在「我愛全聯-好物老實説」公開社團熱心分享製作潤餅皮的方法,材料僅需要:高筋或中筋麵粉200g、冷開水200-300g,做法步驟如下:

麵粉先過篩,加水同方向攪拌成濃稠無粉粒的糊狀(建議分次加入以免太稀),蓋上保鮮膜靜置1小時。

比例約麵粉1:水1~1.5。需選用中高筋麵粉才會Q,麵糊可依照個人喜好添加少許鹽巴調味。攪拌越久讓麵糊出筋可讓成品的口感更Q彈,靜置也能幫助麵糊鬆弛出筋。

平底鍋加熱,先將麵糊再攪拌一次,將麵糊用耐熱的刷具(或用大湯匙攤開麵糊)在鍋底均勻平刷,微火乾烘。

厚薄可依個人喜好決定,中間厚些在包餡料時較不易破,邊緣可刷薄些增添脆度。剛開始因鍋子較燙,前幾片刷不均勻是正常的,可適時調整火力。

待鍋中水蒸氣變少,且麵皮邊緣捲起時撕起,翻面稍微再烘一下即可起鍋。

小心鍋子燙手。

做好的潤餅皮建議現吃,除了包潤餅,用來取代米紙製作炸春捲,或當成蛋餅做鹹點、變身法式可麗餅做甜點也都是很美味的變化料理。若冷凍保存也不建議久放,冰過的潤餅皮要取用之前可以電鍋蒸3分鐘,使其恢復口感。

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