晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

低醣飲食也能吃!職人教做秒殺級「奶油手撕餐包」減醣不減美味

示範/莉雅Leah 2023/04/26 15:09

減醣食物如果單純只是用低醣食材替代原來成分,不是犧牲口感,就是犧牲美味。在這款麵包中,莉雅Leah用豆漿取代牛奶減少乳糖攝取,然後麵團裡加了生糙米粉,除了增加營養價值,同時也能夠增加口感變化,讓整體帶有豆奶及天然穀物的香氣與風味。

看更多>用2大替代食材做麵包低醣又美味!冠軍主廚分享減醣烘焙4原則

豆漿糙米奶油手撕餐包

  • 模具
  • 6吋圓形蛋糕模或6吋圓形慕斯框
  • 材料(份量約7個)
  • 鹽4g
  • 高筋麵粉135g
  • 奶粉4g
  • 生糙米粉40g
  • 烘焙用杏仁粉15g
  • 赤藻糖醇20g
  • 即溶速發酵母4g
  • 無糖豆漿60g
  • 飲用水60g
  • 無鹽奶油(室溫)20g

攪拌盆依序加入鹽、麵粉、奶粉、生糙米粉、杏仁粉、赤藻糖醇、酵母、豆漿、水,用電動攪拌器鉤狀配件將所有食材拌勻。

如果沒有生糙米粉,可以用烘焙材料行常見的蓬萊米粉,等量取代。

全部攪打約5分鐘後,加入奶油,再打到拉開有薄膜。

攪打到原本沾黏的攪拌盆變乾淨,麵團本身變光滑柔軟,且可輕拉出呈半透明狀的薄膜程度。

將麵團放入容器,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,麵團至2倍大(約室溫35℃/60分鐘)。

發酵時間為參考值,須以實際溫度濕度做調整。

將麵團分割成每顆50g,共7顆,滾圓。進行中間發酵10分鐘。

將小麵團輕輕拍扁,再整成圓形後,放入鋪好烘焙紙的模具中。讓麵團再次發酵至2倍大(約室溫35℃/60分鐘)。

放入已預熱好的烤箱中,以190℃烤約20分鐘,上下面都上色即完成。

如果要讓表面多點變化,可在烘烤前撒上麵粉,出爐後即為上圖的模樣。

關於本書
關於本書

職人配方!減醣烘焙料理:天天這樣吃,體脂維持19%!從甜點、麵包到餐食,冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜 /台灣廣廈

\上萬網友敲碗出版!/

「世界廚師國際大賽」冠軍主廚莉雅,

15年來天天吃甜點麵包,卻奇蹟式維持體脂19%的美味祕密 

本書收錄50道莉雅主廚獨家配方的減醣食譜,從甜點、麵包到日常料理,秉持「速簡X美味X低負擔」的原則,不僅完全無添加砂糖,更以杏仁粉、燕麥粉等天然堅果粉、穀粉減少精緻澱粉,提升營養價值,所有食材都能在烘焙行、超市方便購買,只要按照比例攪拌、烘烤就能簡單完成!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
番茄醬變出3道中西經典料理!醬燒蝦仁、拿坡里義大利麵全上手

番茄醬變出3道中西經典料理!醬燒蝦仁、拿坡里義大利麵全上手

親子DIY「杯子蛋糕」簡單又好吃!派對、慶生超萬用

親子DIY「杯子蛋糕」簡單又好吃!派對、慶生超萬用

熱炒料理「金沙蝦」超下飯!鹹蛋黃完美比例涮嘴又不膩

熱炒料理「金沙蝦」超下飯!鹹蛋黃完美比例涮嘴又不膩

大人系「黑咖哩」更濃厚好吃!一鍋到底煮出香氣秘訣

大人系「黑咖哩」更濃厚好吃!一鍋到底煮出香氣秘訣

西班牙可樂餅Croquetas香濃滑順會爆漿!3種口味一次學起來

西班牙可樂餅Croquetas香濃滑順會爆漿!3種口味一次學起來

加入「食譜自由配」粉絲團