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假日早午餐儀式感!減醣版「法式鹹可麗餅」做法簡單又美味

示範/莉雅Leah 2023/04/26 16:00

鹹味可麗餅中增加了蕎麥粉的比例,營養更豐富。如果沒有蕎麥粉,也可以用烘焙材料行常見的裸麥粉等量替換,還可以依據喜好變化配料:鮪魚、火腿、起司、燻鮭魚、燻雞⋯⋯都好吃!

看更多>用2大替代食材做麵包低醣又美味!冠軍主廚分享減醣烘焙4原則

法式起司太陽蛋蕎麥可麗餅

  • 餅皮材料(份量約4片)
  • 全蛋50g
  • 蕎麥粉40g
  • 低筋麵粉20g
  • 鹽1/4小匙
  • 全脂牛奶 180g
  • 無鹽奶油(融化)20g
  • 配料
  • 雞蛋4顆
  • 起司絲適量
  • 胡椒鹽適量

餅皮的全部材料拌勻。麵糊直接過篩,拌勻後再過篩一次,直到無顆粒狀。室溫靜置15分鐘或冷藏數小時。

用刮刀或湯匙等器具在篩網上刮壓,幫助過篩。麵糊冷藏休息後會更細緻。可以事先做好冷藏(可保存兩天),需要時再拿出來煎。

平底鍋(直徑約20公分)加熱後,離火倒入麵糊,快速轉動鍋子,讓麵糊平均攤開,再放回爐火上。

鍋子要夠熱才不會沾黏,如果使用的非不沾鍋,建議先抹一層奶油。

將餅皮煎至兩面金黃後,中間加起司絲、打入雞蛋、撒上胡椒鹽。再把餅皮往內摺成菱形,小火慢煎至起司融化、喜歡的雞蛋熟度即完成。

關於本書
關於本書

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