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剩菜剩飯「放電鍋保溫」好方便?官方曝真相:超耗電又吃細菌

記者/李曄 2023/05/02 12:00

使用電鍋長時間保溫食物,小心細菌吃下肚又耗電。(圖/本報資料照)

電鍋是不少家庭或租屋族必備的廚房神器,不只烹調料理,傳統電鍋還有一個常用功能「保溫」更是方便,許多人以為一直插著電、保持熱度,食物就不會壞,但台電提醒,這個動作不僅會造成用電量增加,還會讓飯菜落入「細菌滋生危險溫度帶」,不小心就將細菌吃下肚!

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許多人常會煮一大鍋白飯,或將沒吃完的菜餚放在電鍋繼續保溫,隔餐或明天再吃,台灣電力公司在網站「省電小撇步」中指出,這個方式其實超NG,因為長時間保溫除了會造成耗電量大之外,保溫溫度若沒有超過60℃,會導致細菌的繁殖速度變快。台電分享電鍋使用迷思。(圖/翻攝自台灣電力公司官網)

食藥署網站也指出,一般而言,食品加熱的中心溫度需超過70℃,細菌才易被消滅。保存溫度方面,熱存溫度需高於60℃,冷藏溫度需低於7℃,才能降低細菌生長速度。而溫度介於7~60℃之間稱為「危險溫度帶」,因為許多細菌在此段溫度間會快速生長繁殖。

食藥署指出,當電鍋電路切換至保溫功能時,傳統電鍋鍋蓋因非完全密封,較難確定保溫時可維持在超過60℃的狀態,若不小心落入「危險溫度帶」,反而容易助長細菌大幅孳生,保溫時間太長,食品就越容易有腐敗變質的情形發生。

台電與食藥署均建議,吃不完的食物還是要放在冰箱,才能避免將細菌吃下肚,若是一次煮太多要分多餐食用,則建議分裝後放冷凍保存最佳。台電同時提醒,若電鍋不需要保溫時,記得拔插頭或關電源,睡覺時避免讓電鍋運轉也更安全。

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