天氣越來越熱，5月6日為二十四節氣中的「立夏」，象徵夏天真的來臨了！中醫觀點認為夏季養生要以心氣保健為主，飲食調理以清熱降火為宜，例如蓮子、苦瓜、甘草、紅豆、山楂等食材，可幫助緩解暑氣躁熱、補脾養心，今天就來試試這道「鹹蛋苦瓜」吧！
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鹹蛋將蛋黃與蛋白分開，分別切丁備用。苦瓜去頭去尾後對剖，將內層的白膜刮乾淨，接著將苦瓜切成片狀。
苦瓜的苦味來自中間的瓜囊和白膜，若怕苦味，要盡量將此部位刮除乾淨。
煮一鍋滾水加少許鹽巴，放入苦瓜汆燙1～2分鐘後撈起備用。
汆燙也是去除苦瓜苦澀味的小撇步。
熱油鍋，先倒入蒜末及薑末爆香，放入鹹蛋黃末繞圈炒散開來。
鹹蛋黃用油炒出大泡泡才能引出香氣。
炒到鹹蛋黃末冒大泡泡，放入苦瓜片拌炒均勻，加入調味料和鹹蛋白碎炒勻，起鍋前放入蔥花拌勻即完成。
若喜歡比較軟爛的口感，亦可加些水將苦瓜炒軟。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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