每年的5～10月是綠竹筍的盛產季，當季的筍要吃得新鮮香甜，從生長條件、採收時間到配送過程，全都面面俱到才能品嘗好筍的鮮滋味！
初夏時分，5～10月是綠竹筍的盛產時期，想在當季品嘗筍的鮮滋味，快學會基礎的挑選技巧！
竹類屬禾本科，是多年生常綠植物，我們一般吃的筍子其實就是從地下莖長出來的新芽，若不挖出來吃就會成長成竹子。目前市面上以綠竹筍、烏殼綠竹筍、麻竹筍、桂竹熟筍為主；其中的綠竹筍富含纖維質，熱量低，是唯一可做為涼拌食材的竹筍，因此又有「高纖綠寶石」的美稱。
每年的5～10月是綠竹筍的主要產期，6月是第一期產峰、8月則是第二期產峰，端午節後、立秋前，是綠竹筍最佳賞味期，過早的綠竹筍甜度較高、過晚的則纖維度較厚，賞味期最棒的綠竹筍不管在甜度和脆度上，吃起來的口感都最佳。
台灣從北到南都有綠竹筍的生產，據行政院農業委會統計，全台栽培面積約有8,000公頃，因為綠竹筍喜歡溫暖潮濕的氣候，因此全台約70%的綠竹筍產區為竹北以上。但事實上，屏東是全台灣冬去春來氣溫飆升最快的一個縣市，這也讓屏東綠竹筍產期最早，屏東海豐的綠竹筍是平地黑土栽培，偏中性的黑土土壤栽培出的綠竹筍更是鮮甜多汁。
大致上說來因南部氣候乾燥，竹筍的纖維質較厚，也就是吃起來的口感比較粗；北部為氣候較潮濕，所以吃起來的口感會比較細。
品質最好的綠竹筍，甜度最高、纖維最細，適合做涼拌類料理。從外觀看來筍殼略帶金黃色，筍身則微彎像牛角的形狀，長度大約是一個手掌的大小，剛採下來的新鮮綠竹筍尾部是鮮白色；經過水煮熟後，吃來香甜多汁宛若水梨口感。
品質比上筍略遜一籌，脆度佳，煮湯最適合。長度比上筍略長（約比一個手掌略長），彎度也沒有牛角形狀那麼漂亮，筍尖部分已有「出青」；因為露出土壤一點點，筍尖已開始準備要長成竹子，會帶有苦味。不過這種筍尖略帶苦味的中筍，只要用滾水煮過30分鐘後就可以去除苦味。
筍尖處越開散，代表筍子越老。
品質較不佳的綠竹筍，纖維度最高，適合滷、燉等久煮料理。因為超過黃金採收期太久，所以筍身筆直、瘦長（長度比一個手掌還要長得多），筍尖「出青」的部分延伸到筍身中段處，苦味也最重。
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