「秋葵水煮」營養都流失！日網激推最佳料理法：１分鐘就OK

記者／李曄 2023/05/12 14:25

秋葵在盛產的夏季，是涼拌首選，但日本蔬果達人卻不建議使用水煮方式來烹調秋葵。（圖／擷取自PhotoAC）

常見的秋葵營養豐富且熱量低，黏黏的汁液含有果膠等水溶性膳食纖維，是備受營養師推崇的蔬果。在夏天簡單汆燙後做成涼拌秋葵，是許多人喜愛的吃法，日本一名資深蔬果達人在推特分享秋葵料理，以及如何幫秋葵「快速除毛」，更特別指出，秋葵若是煮法不對，反而會致使營養素通通流失，引發網友熱議。

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一名在超市負責蔬果管理超過10年並出書分享蔬果知識的日本達人，在推特上發文指出，其實秋葵並不適合水煮，會導致秋葵豐富的水溶性膳食纖維、維生素C等釋放在水中，反而攝取不到營養。達人表示，秋葵最好的料理方式，是洗淨後放入微波爐，以600W微波1分鐘即可，用電鍋蒸來蒸也可以，但切忌時間不可太久，以免高溫易影響秋葵口感且變黃。日本蔬果達人建議秋葵用微波烹調取代水煮，更能完整攝取其營養和膳食纖維。（圖／擷取自Twitter@tetsublogorg）

此PO文也引發許多日本網友留言，紛紛表示「長知識」、「原來長久以來都做錯了」，也有人表示自己喜歡用秋葵煮湯或直接生吃，達人也表示認同。

另外，許多人不喜歡秋葵「毛毛的」影響口感，達人也建議可用粗鹽撒在洗過的秋葵上，在砧板上滾動搓揉，即可去除，也可以先以湯匙或刀具刮除毛刺後再料理食用。日本蔬果達人推薦秋葵簡單蒸熟後即可涼拌。（圖／擷取自Twitter@tetsublogorg）

此外，許多人會將蒂頭切掉後再料理，但這樣反而會使秋葵的黏液流失，且秋葵蒂頭本身營養豐富，最佳做法是用刀將蒂頭邊緣的硬皮削一圈去除，不切蒂頭、整支直接吃，更能完整吃進其中的營養和膳食纖維。蒂頭周圍較硬的稜角切除即可。（圖／擷取自PhotoAC）

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— 青髪のテツ｜野菜のプロ (@tetsublogorg) May 7, 2023