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小滿養生之道「多吃苦」!3道涼拌苦瓜小菜消暑開胃

記者/文字/食譜自由配 2023/05/20 13:00

24節氣即將進入「小滿」,也就是夏季的第二個節氣,此時從養生的角度來看,會建議多吃些苦味菜,幫助清熱去濕防中暑,例如「瓜中之王」苦瓜就是很好的當季蔬果,本篇即分享3道簡單又開胃的苦瓜小菜,在家就能簡單料理。

看更多>苦中帶甜好滋味!苦瓜的挑選 4 原則

冰糖苦瓜燒

  • 材料
  • 苦瓜半條
  • 冰糖100g
  • 醬油15c.c.

做法

1. 苦瓜先對切為半後,再斜切成塊,每段寬度約2公分左右。
2. 準備一湯鍋,先將冰糖倒入後再開小火炒熱,鍋鏟需不斷攪動避免黏鍋,直至冰糖炒成醬色。加入醬油15c.c.和適量水,用鍋鏟攪拌讓冰糖和醬油藉由火的熱度合而為一。
3. 將切塊的苦瓜放入鍋中以慢火滷煮入味,待苦瓜漸漸變透明、染上醬色,盛出冷卻後,再放入冰箱冰存一晚後即可食用。

紫蘇梅漬苦瓜

  • 材料
  • 青苦瓜1條
  • 紫蘇梅10顆
  • 鹽1小匙

做法

1. 青苦瓜洗淨後剖半,用湯匙挖出籽與內膜。再切成薄片,越薄越好,加入鹽抓勻後靜置4小時,去除苦瓜苦澀味。
2. 用冷開水洗掉附著於苦瓜片上的鹽,用手捏除苦瓜片的多餘水分,最後把紫蘇梅加入苦瓜薄片裡,再倒入冷開水,水量淹過苦瓜即可。建議冷藏2天後待入味再食用。

樹子拌苦瓜

  • 材料
  • 苦瓜1/4條
  • 樹子罐頭1匙
  • 糖6小匙
  • 香油適量
  • 鹽少許

做法

1. 苦瓜去籽切長塊狀。起鍋煮滾水,放苦瓜汆燙片刻去苦澀味,撈起後瀝乾及放入冰塊冰鎮,可讓後續苦瓜的口感更為鮮脆。
2. 冰鎮好的苦瓜,放入樹子、香油、糖及鹽攪拌均勻,以保鮮膜封好放入冷藏即可一晚入味即可。

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