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「涼拌蒜香拍黃瓜」消暑氣又開胃!糖漬脆醃更入味不死鹹

示範/楊盛堯 2023/07/07 15:29

材料
小黃瓜 3-4條
糖 小黃瓜重量的5%
糖醋汁材料
鹽 適量
蒜末 30克
白醋 50克
糖 50克
香油 少許

夏天怎麼能少了涼拌小黃瓜!但每次在家做都覺得滋味差了一點,或是不夠入味,今天就把撇步教大家,3步驟就能做出好吃又開胃的拍黃瓜!

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小黃瓜去頭尾後切大段,從中剖開後,用刀背從「肉面」、非「皮面」拍裂。

從小黃瓜的「肉面」來拍較省力,且後續醃漬時更好入味。

將小黃瓜放入塑膠袋中,放入糖抓醃後,冷藏靜置至少半小時,待小黃瓜出水,先將水倒出。

小黃瓜用糖醃,比用鹽巴殺青後還要漂洗更方便也不死鹹,未經過漂洗動作,也能保留其中的營養素,黃瓜水搭配氣泡水飲用也是不錯的消暑飲品。

將蒜末、醋、鹽巴、砂糖、香油拌勻完成糖醋汁,加進小黃瓜和紅蘿蔔片(配色用,可不放),用手抓醃後,蓋上蓋子放置冷藏至少1小時即可品嘗。

小黃瓜醃放時會再出水,因此糖醋汁不需另外加水調配。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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