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菇類、蛤蜊冷凍後營養價值更高!「這些食材」免解凍直接煮超方便

示範/西川剛史 2023/07/10 09:00

編按:買回家的酪梨、奇異果,夏天放室溫一下子就過熟怎麼辦?冷凍!薑用量少、放太久容易發霉怎麼辦?冷凍!竟然連菇類、蛤蜊都能冷凍?你沒聽錯,日本一位致力推廣食材保存及食譜研發相關知識的「冷凍專家」西川剛史,在新書《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全》中,點出很多意想不到的蔬果食材放冷凍庫保存的好處多多,且無須解凍就能更方便又快速地品嘗美味喔!

看更多>蛤蜊冷凍、解凍必做「這一步驟」!鮮味營養加倍濃縮

這些食材冷凍好處多多!

Q1. 蜆仔/蛤蜊該怎麼冷凍?

A1. 冰漬冷凍!

貝類非常容易流失水分和氧化,建議先吐沙後,再加水一起冰漬冷凍(grazing)。不需解凍,只要連同冰塊一起倒進鍋內加熱就OK了!而且蜆仔、蛤蜊是只要冷凍便能提升營養價值的便利食材。可以增加有助於肝功能運作、有消除疲勞效果的鳥胺酸。

Q2. 哪種食材冷凍後,外皮會變得好剝?

A2. 奇異果!

奇異果要先剖半,再用湯匙挖果肉……覺得這樣很麻煩的朋友,有福了!只要把奇異果整顆拿去冷凍,再把冷凍過的奇異果直接泡在水裡,就能輕鬆用手剝皮。就算直接半解凍,也能拿來做果昔。請務必嘗試輕鬆剝奇異果皮的方法!

Q3. 酪梨該怎麼冷凍?

A3. 整顆冷凍!

酪梨只要一切開,剖面容易變色和氧化,所以建議不分切,整顆帶皮冷凍最簡單。用保鮮膜把整顆酪梨包起來,再放進保鮮袋內,排出空氣冷凍即可。要吃時,先半解凍再剖半,用湯匙挖來吃就能享受綿密的冰淇淋口感。淋上蜂蜜也很好吃喔!

Q4. 什麼食材冷凍後,營養價值會提升?

A4. 菇類!

除了蜆仔、蛤蜊外,菇類冷凍後也會提升營養價值!經過冷凍再解凍會產生酵素作用,會提升帶出鮮味成分的鳥苷酸。而且菇類的纖維因為冷凍被破壞容易釋放出精華,可以使菇的味道更鮮甜。料理時也可直接熱炒或煮成火鍋,十分方便。

Q5. 保留薑的香氣的冷凍方法?

A5. 不切開整個用保鮮膜包覆!

不切片也不磨成泥,帶皮直接冷凍,便能把薑的香氣冷凍保存。而且要用到薑時,可不解凍直接用磨泥器磨成泥!一股清香瞬間擴散開來,和使用新鮮的薑一樣便利。

Q6. 玉子燒的冷凍重點是什麼?

A6. 加糖煎蛋捲!

玉子燒冷凍後,雖然內部容易產生孔洞而變得水嫩,但只要在食材內加入有鎖水(保水效果)性質的糖,解凍時便能防止水分流失,可以維持煎蛋捲膨鬆的狀態。另外,要冷凍肉類和魚肉時,只要加入含糖的調味料一起冷凍(醃漬冷凍),便能讓食材保持濕潤口感。

關於本書
關於本書

食材冷凍保鮮大全: 專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法! 保存食物風味X省錢省時省力X冰箱整齊衛生祕訣大公開 (圖鑑版) /台灣廣廈

首次公開!124種食材的冷凍和解凍技巧! 運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術,讓食材100%保鮮,解凍後還能讓料理更美味。

‧你是否一周採買一次,大量食材沒有分類,總是放到過期、發霉?

‧去大賣場只能買超大包裝,讓你很頭痛,反覆冷凍解涷,食材都不新鮮?

‧買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?

‧或著因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?

別擔心!本書以最科學、透過實驗方法,深入淺出探討冷凍現象與原理,用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,甚至有些你以為不能冷凍的食材,其實藏著冷凍後更能活用的祕密!

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