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冷凍肉、海鮮別放室溫退冰!實測5種解凍法「這招」最安全無腥味

示範/西川剛史 2023/07/25 15:26

編按:對於忙碌小家庭來說,一次採買好生鮮肉品冷凍保存,耐放又方便!不少婆婆媽媽習慣在烹煮前才將冷凍肉品或海鮮取出室溫退冰,或直接泡水用水沖,甚至請出微波爐來幫忙解凍,雖然快速卻可能隱藏食安危機,一不小心就會造成細菌大量孳生,同時也失去口感。日本一位致力推廣食材保存及食譜研發相關知識的「冷凍專家」西川剛史,在新書《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全》中,實測5種常見的解凍方法,並推薦最適合生肉、魚類的「冰水解凍」技巧,讓快看看該如何操作吧!

看更多>蛤蜊冷凍、解凍必做「這一步驟」!鮮味營養加倍濃縮

達人推薦3招安全解凍!

冰水解凍

適合生肉和魚肉

利用接近0℃的低溫度帶且熱傳導率高的水,能在短時間內解凍的冰水解凍,對食材的傷害能降到最低。適合用在想要仔細解凍的食材,或是肉、魚類等以常溫解凍容易造成品質劣化的食材。

流水解凍

適合除了生肉和魚肉之外的大多數食品

這是把保鮮袋放進盛滿水的托盤內,用活水來解凍的方法。最大的優點是解凍時間很短。因為是用比冰水解凍還要高的溫度來解凍,所以品質多少會有點下降,但卻很省時省力。解凍中途若用手揉散可更快解凍。

  • 流水直接碰到保鮮袋也沒關係。只要開細細的流水即可!

冷藏解凍

適合有厚度,且沒放進保鮮袋的食材

因為放在溫度穩定的冷藏室內慢慢解凍,能保護食材的品質。雖然很花時間,但只要早上放到冷藏室,晚上再料理,能省去不少麻煩。而且這非常適合用來需要花時間解凍的厚實肉塊等食材。

實際測試!雞腿肉的解凍實驗

先以家用冰箱冷凍雞腿肉,並用以下5種方法實際來解凍看看。結果會如何呢?

流水解凍

出奇之快!狀態也十分良好
解凍時間:23分鐘
解凍中途用手稍微揉散,最快只要20分鐘左右就能解凍完畢。而且也不會用到太多水,雞肉的狀態也非常好。是實際上能輕鬆做到的解凍法。

冷藏解凍

雖然花時間,卻輕鬆方便
解凍時間:10小時

步驟最少,且雞肉的狀態還過得去。距離烹調前還有時間的話,這倒是個簡單又方便的解凍方法。

冰水解凍

不亞於冷凍前的狀態,是很美味的雞肉!
解凍時間:54分鐘

雞肉狀態維持在最好的冰水解凍。幾乎沒流出什麼血水,完全是冷凍前的狀態,真是令人感到讚嘆。

常溫解凍

乍看不錯,但血水很多!
解凍時間:4小時

保鮮袋內積了大量血水。不僅美味和營養都流失了,連衛生都造成問題。

微波解凍

裡面還是冰的,但外側有點熟了
解凍時間:5分鐘(600W)

解凍不均,雞肉變成半生不熟的狀態。這方式不能恢復到冷凍前的狀態。

關於本書
關於本書

食材冷凍保鮮大全: 專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法! 保存食物風味X省錢省時省力X冰箱整齊衛生祕訣大公開 (圖鑑版) /台灣廣廈

首次公開!124種食材的冷凍和解凍技巧! 運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術,讓食材100%保鮮,解凍後還能讓料理更美味。

‧你是否一周採買一次,大量食材沒有分類,總是放到過期、發霉?

‧去大賣場只能買超大包裝,讓你很頭痛,反覆冷凍解涷,食材都不新鮮?

‧買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?

‧或著因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?

別擔心!本書以最科學、透過實驗方法,深入淺出探討冷凍現象與原理,用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,甚至有些你以為不能冷凍的食材,其實藏著冷凍後更能活用的祕密!

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