編按：對於忙碌小家庭來說，一次採買好生鮮肉品冷凍保存，耐放又方便！不少婆婆媽媽習慣在烹煮前才將冷凍肉品或海鮮取出室溫退冰，或直接泡水用水沖，甚至請出微波爐來幫忙解凍，雖然快速卻可能隱藏食安危機，一不小心就會造成細菌大量孳生，同時也失去口感。日本一位致力推廣食材保存及食譜研發相關知識的「冷凍專家」西川剛史，在新書《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全》中，實測5種常見的解凍方法，並推薦最適合生肉、魚類的「冰水解凍」技巧，讓快看看該如何操作吧！
適合生肉和魚肉
利用接近0℃的低溫度帶且熱傳導率高的水，能在短時間內解凍的冰水解凍，對食材的傷害能降到最低。適合用在想要仔細解凍的食材，或是肉、魚類等以常溫解凍容易造成品質劣化的食材。
適合除了生肉和魚肉之外的大多數食品
這是把保鮮袋放進盛滿水的托盤內，用活水來解凍的方法。最大的優點是解凍時間很短。因為是用比冰水解凍還要高的溫度來解凍，所以品質多少會有點下降，但卻很省時省力。解凍中途若用手揉散可更快解凍。
流水直接碰到保鮮袋也沒關係。只要開細細的流水即可！
適合有厚度，且沒放進保鮮袋的食材
因為放在溫度穩定的冷藏室內慢慢解凍，能保護食材的品質。雖然很花時間，但只要早上放到冷藏室，晚上再料理，能省去不少麻煩。而且這非常適合用來需要花時間解凍的厚實肉塊等食材。
先以家用冰箱冷凍雞腿肉，並用以下5種方法實際來解凍看看。結果會如何呢？
出奇之快！狀態也十分良好
解凍時間：23分鐘
解凍中途用手稍微揉散，最快只要20分鐘左右就能解凍完畢。而且也不會用到太多水，雞肉的狀態也非常好。是實際上能輕鬆做到的解凍法。
雖然花時間，卻輕鬆方便
解凍時間：10小時
步驟最少，且雞肉的狀態還過得去。距離烹調前還有時間的話，這倒是個簡單又方便的解凍方法。
不亞於冷凍前的狀態，是很美味的雞肉！
解凍時間：54分鐘
雞肉狀態維持在最好的冰水解凍。幾乎沒流出什麼血水，完全是冷凍前的狀態，真是令人感到讚嘆。
乍看不錯，但血水很多！
解凍時間：4小時
保鮮袋內積了大量血水。不僅美味和營養都流失了，連衛生都造成問題。
裡面還是冰的，但外側有點熟了
解凍時間：5分鐘（600W）
解凍不均，雞肉變成半生不熟的狀態。這方式不能恢復到冷凍前的狀態。
食材冷凍保鮮大全: 專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法! 保存食物風味X省錢省時省力X冰箱整齊衛生祕訣大公開 (圖鑑版) ／台灣廣廈
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‧你是否一周採買一次，大量食材沒有分類，總是放到過期、發霉？
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