清蒸鱈魚是餐桌上常見的家常菜色，但你知道買到的真鱈魚還是假鱈魚嗎？（圖／本報資料照）
鱈魚肉質細嫩少刺，除了適合小孩或老人食用，不少便當店、中西式餐廳，也都能點到各種鱈魚料理。不過，食藥署日前稽查全台鐵板燒暨排餐餐廳，發現多達有14間店家標示產品不實，消基會在今年3月調查市售鱈魚商品，更多達一半是假的，不肖業者將便宜的大比目魚或油魚混充「鱈魚」，消費者遇「鱈魚詐騙」花錢事小，不小心吃錯還可能造成身體不適。究竟扁鱈、圓鱈怎麼分？風味又差在哪？營養有何差別？
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好食課營養師李宜樺PO文指出，「真的鱈魚」屬於鱈形目，根據食藥署規定，只有鱈形目才可標示為鱈魚，而為了與其他魚種區別，部分店家會標示強調為「真鱈」、「真圓鱈」。
好食課營養師李宜樺解析真假鱈魚。（圖／好食課提供）
鱈形目鱈魚包括了大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、阿拉斯加鱈，因過去濫捕及環境污染等問題，前三種價格高、產量稀少，阿拉斯加鱈則因供應穩定所以價格略低，但跟接下來要介紹的大比目魚或其他混充魚種相比，真鱈魚的價格仍高上許多倍，因此，市售參考價位太過便宜的「鱈魚」，有可能就要注意。
李宜樺營養師也以最容易搞混的扁鱈、圓鱈為例（皆不可標示為鱈魚）：
一般我們在市場上最常看到的多半是「扁鱈」，也就是大比目魚，又常被稱為冰島鱈魚，屬於鰈形目，魚身較扁因此通常會以斜刀的方式切片販售，切面形狀較為狹長，肉質綿軟鬆散，價格適中。
扁鱈（圖／本報資料照）
而「圓鱈」則是鱸形目的智利海鱸，肉質色澤雪白細緻，通常以圓形輪切的方式販售，與真正的鱈魚切片後近似，價格比扁鱈更高。
另外還有一種常被混充「圓鱈」的魚種，其實就是售價便宜很多的「油魚」，實名為「蛇鯖」，油魚中的油脂含有一種人體無法消化吸收的臘脂，部分人食用可能會有腹瀉不止、油便等問題。辨別可從魚肉顏色、魚皮判斷，「油魚」魚肉偏黃白色，與鱈魚全白不同，魚皮為灰色且有白色突起紋路。
油魚實名「蛇鯖」，近年發現被混充為鱈魚販售。（圖／消基會提供）
李宜樺營養師進一步指出，於熱量上每100克魚片，真鱈的熱量最低，僅有84大卡，扁鱈及圓鱈類則分別為201及282大卡，而真鱈的Omega-3不飽和脂肪酸（DHA和EPA）含量其實並不高，以DHA+EPA合計計算，僅有296毫克，扁鱈則有1428毫克，圓鱈更有2033毫克。
如果想吃魚補充Omega-3不飽和脂肪酸，不如選擇含量更高且平價的鯖魚、秋刀魚、鮭魚等都是優質來源。
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