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立秋後吃藕正當時!「蜜汁蓮藕」軟糯香甜不膩有撇步

示範/邱寶郎 2023/08/08 16:19

材料
蓮藕 2節
圓糯米 120克
枸杞 1大匙
桂圓肉 1大匙
黑糖 80克
二砂糖 150克
水 5杯
太白粉水 適量

圓糯米洗淨再泡冷水約3~5小時,枸杞洗淨泡軟,桂圓肉泡開水備用。

將蓮藕去皮,取一邊平整面切開(蒂頭保留)。將泡好的圓糯米濾乾水份,接著將糯米塞入蓮藕洞孔中(可使用筷子輔助),塞滿米粒後,再用牙籤將蓮藕蒂頭蓋好封住。

將處理好的蓮藕放入鍋中,水蓋過蓮藕,加蓋以大火煮滾後再轉中火煮至蓮藕軟化(約1.5小時,用筷子輕刺來判斷),再加入黑糖、二砂糖、桂圓肉(連同泡的水),以中火續煮約1小時。

黑糖可幫助蓮藕快速上色、增添美味色澤,二砂糖、桂圓肉可讓甜味更多添層次和香氣。

確認蓮藕已煮軟,熄火並加入枸杞,將蓮藕放涼並切片,冰鎮過後口感更佳。

若要宴客增添美感,可取湯汁勾薄芡後淋上。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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