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西班牙道地做法!「橄欖油蒜蝦、蒜味透抽」搭麵包超對味

示範/Ray 2023/08/24 10:00

Ray這樣說:

當海鮮遇上滿滿蒜頭,雖是來自西班牙的異國料理,卻散發著熟悉的味道,這道西班牙菜從食材到手法,都與台灣料理都有幾分神似,簡單美味、絕對合胃口,搭配食用建議選擇不過多調味的麵包,如白吐司、法國麵包,沾上吸附了滿滿鮮味的醬汁非常好吃喔!

延伸閱讀>蝦頭蝦殼別丟!在家煉出濃郁鮮美的「蝦油」

蒜味蝦Gambas al Ajillo

  • 食材
  • 白蝦6隻
  • 蒜仁6顆
  • 乾辣椒段2個
  • 青辣椒1支
  • 蝦油100ml

將白蝦去頭、剝殼並去腸泥備用(蝦殼與蝦頭可以留下來煉製蝦油),蒜頭、青辣椒切片。

將蒜片與橄欖油放入鍋中,開小火加熱至蒜片微微上色。

開大火,加入乾辣椒、蝦仁並以鹽巴調味,撒上青辣椒提味即可上桌。

在西班牙做這道菜時,會以陶鍋料理並在放入鮮蝦後直接上桌,當送到客人面前時,鮮蝦的熟度在熱油作用下也正好完美!在家若沒有陶鍋或陶盤,亦可用鑄鐵鍋來製作,熱油滾燙,要小心操作。

蒜味透抽Calamares al Ajillo

 

  • 食材
  • 透抽100g
  • 蒜仁6顆
  • 乾辣椒段4個
  • 橄欖油100ml
  • 蝦夷蔥適量

將透抽表面水份擦乾,乾鍋熱鍋後直接放入透抽炒至上色備用。

透抽可以類似的軟足類海鮮替代,如花枝、魷魚等。蝦夷蔥可以換成任何辛香食材,如蔥、香菜、洋蔥等。

原鍋加入橄欖油、蒜片,用小火將蒜片炸至上色。

轉大火,加入乾辣椒、透抽快速翻炒,盛入盤中並撒上蝦夷蔥裝飾即可上桌。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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