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白露過後的文旦才好吃?一招提高甜度、3步驟剝柚子不怕有苦味

記者/李曄 2023/09/08 08:00

中秋節「柚」飄香,挑選和保存撇步一次學會!(圖/本報資料照)

今(9/8)是24節氣中的「白露」,代表天氣將開始轉涼、降雨也增多,一般柚農依照傳統會在過了白露之後才開始採收柚子,認為沾過「白露水」的柚子才會好吃。農業部在FB粉絲專頁分享中秋節必備的應景水果,只要掌握挑選文旦的訣竅和存放原則,並且在剝柚子時留意避免沾染帶有苦澀味的「柚皮苷」,你也可以放心品嘗香甜又多汁的柚子喔!

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柚子可分為文旦、紅柚、大白柚、西施柚及蜜柚等,一般俗稱的柚子多指文旦,其中文旦的生長期主要為7月~9月,挑選時有3個關鍵:

1、油胞細緻呈黃綠:外皮看起來像是毛細孔一般的油胞,細緻且光滑者,代表是果樹樹齡較久的「老欉」,果肉口感會較佳。

2、外觀形狀勻稱呈短三角:頭尖、頸短、下盤寬大且穩的文旦,會比細長果型者更好吃。

3、用手輕托要沉重:可以拿在手上掂掂重量,比較有沉重感的通常含水量比較多。
文旦表皮油胞細緻且表皮摸起來光滑,果肉口感會來得更佳。(圖/本報資料照)

此外,文旦買回家先別急著吃,建議至少先放一週~10天「辭水」,讓果實釋出多餘水份,風味會更甜、不怕有苦味。且文旦相較於其他水果的賞味期更長且耐儲放,只要存放位置通風良好,保存一個月以上都沒問題。

最後還有一關「大魔王」--剝柚子,農業部指出,品嘗文旦果肉有苦澀味,是因為文旦的果皮中含有柚皮苷,因此剝柚子時除了要完整去掉外果皮,也建議清洗手部去味道之後,再拿取果肉並去除掉內果皮,就能降低吃到苦味囉!
文旦果皮中的柚皮苷會導致入口時感到苦澀。(圖/翻攝自農業部FB粉絲專頁)

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