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西班牙蒜味美乃滋Aioli!簡單自製濃郁抹醬、炸物蘸醬

示範/Ray 2023/10/05 15:25

材料
蛋黃2顆
蒜仁2顆
沙拉油300ml
鹽巴適量

Ray這樣說:

Aioli蒜味美乃滋或稱大蒜蛋黃醬,源自羅馬帝國時期,是歷史悠久的經典醬料,後來流行於西班牙各地的料理成了西班牙的代表醬料之一,主要食材為新鮮蛋黃、大蒜、油,做法簡單,又能搭配炸物或抹麵包等運用在許多料理。

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將大蒜切碎,將蒜末、蛋黃加入攪拌盆中。

蛋黃與蒜仁1:1,若是喜歡蒜味更加濃郁可以增加蒜頭的量;若是想要蒜味清淡些可以先蒜頭燙過。

一邊以打蛋器攪拌,並分多次少量將油勻速倒入,攪拌均勻無油水分離,再接著倒油攪拌。

油建議使用沙拉油,或味道較淡的橄欖油,許多初榨橄欖油味道強烈且些許辛辣,會掩蓋大蒜的味道。倒油的速度儘量保持一致,醬汁比較不會油水分離。

依自己喜歡的稠度調整,想增加稠度可以多打油進去,想要稀一點可以加水,待醬汁成為濃稠不易滴落的狀態,即可以鹽巴調味即可。

如果油水分離怎麼辦?只要再拿一個蛋黃或一點點飲用水,放入新的攪拌盆中,將分離的醬汁當作油,照著原來的步驟再重新攪打,即可再次乳化醬汁。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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