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煎魚如何不黏鍋又酥脆香?下鍋前做對2步驟、搭酸甜醬汁超完美

示範/Ray 2023/11/16 15:13

Ray這樣說:

煎魚可說是居家料理的大魔王,料理新手怕油會到處噴濺,或是魚皮黏在鍋底、煎得不完整等,使煎魚成了許多人望之卻步的烹飪難題,但只要記得2大關鍵:油鍋夠熱、魚徹底擦乾,就可以避免這些惱人的狀況囉!

另外,食材選購也很重要,在挑選時,除了注意魚鰓的色澤鮮不鮮亮、魚眼睛飽滿清澈為佳之外,也可將魚身拿起觀察,如果魚體有太多黏液,或是魚身異常柔軟、下垂,也代表著魚不夠新鮮,建議盡量挑選結實有彈性的魚。

另外,在魚市或菜市場選購後,也可請攤販幫忙「三清/三去」,也就是去鱗、去鰓、去內臟,回家再略做補強清理即可,十分方便。

看更多>魚的挑、買、處理,這一篇看了就懂!

  • 示範食材
  • 吳郭魚1條
  • 鹽巴適量
  • 沾醬材料
  • 白醋100g
  • 洋蔥50g
  • 辣椒10g
  • 香菜5g
  • 檸檬1顆

將買回來的魚內外洗淨,魚身以及內臟部位以廚房紙巾徹底擦乾,在魚身劃刀,之後魚的內外都包上紙巾,在烹飪前一刻才將紙巾拿掉。

魚鰭和魚腹周圍的魚鱗較容易被漏掉,可用刀子或剪刀逆著魚鱗的方向刮檢查一遍。在魚身劃刀可使魚肉更容易熟,也可以避免魚皮受熱後過度收縮導致裂開。

鍋子徹底燒熱,倒略多的油量,並將油加熱到稍微冒煙,將包魚的紙巾拿掉後,撒上些許鹽巴調味,再放入鍋中,此時會發現其實不太會噴油,接著以中小火煎至上色。

若火力太大會造成魚皮已經上色,但魚肉卻還沒熟的情況,可輕壓魚身或是搖動鍋子讓熱油能均勻接觸魚肉。

待一面煎至上色後翻面,可將火轉小一些,將另外一面也煎至上色,用筷子插入魚肉,沒有阻力代表魚肉已經熟透,即可出鍋。

將洋蔥切碎與白醋煮至沸騰,放涼後加入切碎的辣椒、香菜、檸檬汁,即可做成快速簡單的沾醬,完成。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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