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鮭魚顏色越「橘」越新鮮?大廚透露挑選3要訣

記者/李曄 2023/11/19 09:00

鮭魚比雞胸肉多了Omega-3不飽和脂肪酸、健康魚油,近年更成為健身族喜愛的優質蛋白營養來源。(圖/美威鮭魚提供)

台灣人愛吃鮭魚,根據統計,國人每年吃掉上萬公噸鮭魚,且生鮮、冷凍鮭魚的進口量均逐年成長,可見台人愛吃鮭魚的程度之高。加上鮭魚比雞胸肉多了Omega-3不飽和脂肪酸、健康魚油,近年更成為健身族喜愛的優質蛋白營養來源。不過,超市或賣場大多販售已切片包裝的鮭魚,又該如何挑選新鮮美味的鮭魚呢?

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許多人對鮭魚的印象,認為鮭魚肉應該是很鮮豔的橘紅色,挑選時甚至會以魚肉的「顏色深淺」來判斷是否新鮮。事實上,鮭魚肉質的顏色與鮮度沒有太大關聯,鮭魚肉質色澤和深淺,來自於牠們攝取的甲殼類(如蝦子)主食,因其含有豐富「蝦紅素」,被鮭魚吃下肚後導致肉質色澤呈現誘人的橘色。

鮭魚屬於大型魚類,一般超市或賣場裡販售的鮭魚多已經過處理、切片,無法像一般鮮魚從魚鰓色澤、魚眼亮度等來判斷是否新鮮,該怎麼挑選品質優良的鮭魚呢?美威鮭魚研發主廚曾柏山提供了3個撇步:

✔看:鮭魚油花紋理分明,且魚皮色澤帶有亮度為佳,若冷藏或放置過久的鮭魚顏色會發黑。
✔摸:輕輕按壓魚肉,緊實有彈性者為佳,若魚肉與骨頭脫離即表示不新鮮。
✔聞:再聞聞味道,建議選購無魚腥味的鮭魚。

曾柏山主廚同時推薦,若採買輪切鮭魚,可挑選保留兩條豐腴魚肚的部位,讓你口口都吃得到大海的鮮味。保留豐腴魚肚的輪切部位最為珍貴美味。(圖/美威鮭魚提供)

最後也建議民眾挑選可靠且關心永續海洋資源的大廠牌,即可買到新鮮又安全的魚肉,全球最大鮭魚供應商MOWI美威鮭魚,從魚苗培育、飼養技術、製造加工到成品配銷擁有從產地到餐桌的完善系統,並通過SQF Level 3最高等級驗證生產流程,美威鮭魚旗下商品在好市多、百貨公司以及各大超市皆有販售。

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