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「紅蘿蔔」親戚不是白蘿蔔而是香菜!一圖看懂紅白蘿蔔品種營養差異

示範/好食課 2023/11/23 13:41

雖然都叫做蘿蔔,但其實白蘿蔔與紅蘿蔔是不同品種的蔬菜,究竟這兩種蔬菜的品種是什麼呢?家族成員又有什麼?還有可以提供哪些營養?讓好食課營養師來解析!

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紅蘿蔔與白蘿蔔的品種之謎

我們總是覺得紅蘿蔔白蘿蔔是親戚,只是顏色不一樣,但在植物分類上,這兩種蔬菜的分類差異甚遠!白蘿蔔屬於十字花科蘿蔔屬,而紅蘿蔔屬於繖形花科的胡蘿蔔屬,在分類上比較接近的蔬菜則是芹菜與香菜。

常見紅蘿蔔與白蘿蔔品種

品種分析⟫紅蘿蔔

根據農業部資料,紅蘿蔔品種大多進口,較少臺灣自己培育。目前主流品種包含彩譽、理想、向陽5號、五寸與黑田五寸等。
資料來源:農業部紅蘿蔔資料(連結

品種分析⟫白蘿蔔

白蘿蔔可以分成根用與葉用兩種,根用可以分成板葉種(杙仔、冬瓜白群、矸仔)與和裂葉種(梅花群、梅花矸、美濃早生群)兩種,詳細圖片可看農業部資料
資料來源:一張圖看懂蘿蔔種類介紹(連結

紅蘿蔔與白蘿蔔的營養價值

兩者除了蔬菜都含有的膳食纖維與鉀離子以外,各有各自的優勢!

營養解析⟫白蘿蔔

白蘿蔔屬於十字花科植物,具有十字花科常有的植化素,像是Indole-3-Carbinol,這種化合物也富含於青花菜中,是青花菜著名的抗癌植化素。

另外,白蘿蔔也含有Sulforaphane(蘿蔔硫素),而這些帶硫化合物也是賦予白蘿蔔嗆辣、特殊氣味的主要原因之一。

營養解析⟫紅蘿蔔

紅蘿蔔最主要的營養素為β-類胡蘿蔔素、葉黃素等類胡蘿蔔素類的物質,而這類物質常存在於南瓜、木瓜中,因此也是這些蔬果會有「紅蘿蔔味道」的主要原因。

β-類胡蘿蔔素類的營養素在體內除了具有抗氧化力以外,也具有轉變成維生素A的效果,因此可以幫助眼睛、粘膜等健康。

文/楊哲雄營養師

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