晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

地瓜發芽、有黑點、乳白汁液能吃嗎?甘藷賞味指南一圖看懂

記者/李曄 2024/01/12 16:07

香甜綿密的地瓜,無論蒸的烤的或做甜湯都廣受歡迎,更是一年四季都可以吃到的本土農產品!不過,料理時發現地瓜發芽、有黑點、疑似發霉或流出乳白汁液等狀況,究竟還能不能吃呢?會對身體有危害嗎?為此,農糧署也特別製作清晰易懂的「甘藷賞味指南」來解答。

看更多>【圖解】黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜差在哪?適合什麼料理?

農糧署在FB粉絲專頁發文指出,國產甘藷幾乎是全台皆有種植,以雲林、彰化、台南為主要產地,雖說一年四季都可以吃到新鮮甘藷,但主要產季在每年12月到隔年3月,挑選甘藷也有小技巧,並針對許多人疑惑的4種狀況題,提出安心賞味的建議:

Q:甘藷放到「萌芽」了?
A:剔除發芽部位後可食用

農糧署指出,地瓜若貯藏在高溫、高濕的環境下,容易因呼吸作用旺盛促進萌發新芽(約3-4天),萌芽會使水分、澱粉含量下降,因此會影響口感、甜度、營養,但食用無礙,建議剔除掉發芽的部位即可食用。

Q:切開後「流乳汁」?
A:對健康沒有影響,可食用

甘藷切開後,切面會流出白色乳汁狀的黏液,因含有大量多酚類抗氧化物質,接觸空氣後會呈現黑色,是正常狀況,可安心食用。

Q:甘藷表面出現「小黑洞」?
A:觀察是否有小黑洞、惡臭、苦味等,不可食用

甘藷蟻象在表皮產卵,孵化後幼蟲會鑽食藷肉,若嚴重會導致發黑、木質褐化發出惡臭,因此這種狀況要格外留意,若觀察小黑洞有惡臭、苦味等,則建議不要食用。

Q:出現褐白色凹陷,好像「發霉」了?
A:有發霉、腐爛及臭味等狀況,千萬不可食用

地瓜表面出現較大面積的褐色凹陷,可能是表皮傷口感染真菌類病害,因此出現褐色病斑,甚至有白色菌絲或腐爛發臭,菌絲可能深入內部,不可食用。

※以上訊息如有異動,請以最新公告為準。
※【自由時報 食譜自由配頻道】版權所有,圖文未經授權,不得轉載!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
黑糖薑湯一招快速入味!養生溫補免開火快速又便利

黑糖薑湯一招快速入味!養生溫補免開火快速又便利

女明星都在喝的「紅豆水」煮法超簡單!營養師提點飲用禁忌&秘訣

女明星都在喝的「紅豆水」煮法超簡單!營養師提點飲用禁忌&秘訣

烏魚子顏色分等級!選購、保存、料理撇步一篇全搞懂

烏魚子顏色分等級!選購、保存、料理撇步一篇全搞懂

醋飯天條2點美味關鍵!米水糖醋比例、拌飯一動作不怕米粒變黏

醋飯天條2點美味關鍵!米水糖醋比例、拌飯一動作不怕米粒變黏

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

加入「食譜自由配」粉絲團