喝咖啡已成全民風潮,一口咖啡加上香醇綿密的奶泡更是口感倍增。咖啡高手了分享製作咖啡奶泡的訣竅,讓喜歡自己動手煮咖啡的朋友,也能在家輕鬆享受!
· 熱咖啡搭熱奶泡;冰咖啡搭冷奶泡。無論是冷熱奶泡,建議用全脂牛奶來製作。因低脂牛奶的乳脂肪低,較不易發泡。
· 熱奶泡先打發再打綿,以上下滾動立體式打出的泡泡口感最好。溫度最高不可超過攝氏70度,避免牛乳品質有異。表面大泡泡記得刮除,以取底下綿細泡泡為主。
※牛奶的用量需比咖啡容器多50c.c.
將冰牛奶倒入鋼杯中,再將溫度計掛在杯緣備用。
將咖啡機的蒸氣管放進杯子中,與牛奶的液體表面成45度。
啟動開關時先開到最底部成全開狀態,開始將空氣打進牛奶裡面,讓體積發泡膨脹。
眼睛緊盯溫度計,將打發奶泡的溫度控制至攝氏35度時,就開始移動剛杯進入打綿階段。
將咖啡機蒸氣管移置鋼杯邊緣,且深入鋼杯約1/2,使牛奶呈現漩渦翻滾,並將大顆的粗泡泡旋轉進杯子中,變成綿密奶泡。
同樣密切留意溫度計的變化,當溫度自攝氏35度開始上升至攝氏60度時務必快速旋轉開關,關閉蒸氣管,這期間溫度還會再上升約10度。
最多不可超過攝氏70度,以免牛奶變質。
用湯匙輔助,控制奶泡和牛奶的比例,緩緩倒入咖啡杯中,完成一杯香醇綿密的熱奶泡咖啡了!
奶泡從打發至打綿,整個過程僅約22~25秒,是一氣呵成的。
此法多用於製作冰奶泡,家中若無義式咖啡機者,也可用鋼杯做奶泡後添加在熱咖啡上,享受雙重口感。
※牛奶的用量需比咖啡容器多50c.c.。
牛奶倒進鋼杯中,裝上蓋子後蓋緊,表面加條抹布,以左手按緊抹布,右手開始打泡泡,打擊的次數約是1秒完成上下1回,越快越好!快速打擊牛奶約30次,待15秒後,發現杯內阻力越來越強,即可停止。
打泡泡時千萬不可中途打開杯蓋觀看,這樣會讓空氣進入,而無法製做出完美奶泡喔!
開蓋後將杯身稍稍舉起,敲擊桌面兩下,使表面的大泡泡破裂,並靜置30秒~1分鐘。
將較粗的奶泡刮除,倒入盛裝冰咖啡的杯子裡即可。
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