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產季到!韭菜、韭黃、韭菜花一圖看懂差異&營養價值

記者/李曄 2024/03/31 10:00

韭菜營養價值高又有豐富的纖維質。(圖/本報資料照)

俗話說:「一月蔥、二月韭」,每年農曆二月初春之際,是韭菜長得最好、大出的時刻,市場裡常常可以見到的韭菜和韭黃、韭菜花究竟差別在哪?俗稱「壯陽草」、「起陽草」的韭菜,營養價值有多高?好食課營養師楊哲雄帶你認識韭菜家族。

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好食課營養師楊哲雄指出,其實韭菜、韭黃、韭菜花基本上為同一作物,最主要的差異即是食用部位不同及日照,韭菜花是韭菜抽高後生花苔的部分,吃起來較嫩脆,而韭菜則主要是吃莖葉的部分,味道會較辛辣濃烈。

一般來說,依據食用目的的不同,栽種韭菜及韭菜花的品種仍不大相同,例如常見食用葉片類的韭菜品種即為呂宋種,而韭菜花則是年花韭菜,因為是供花苔用而非葉用,因此並不會食用其菜葉。韭菜花指的是韭菜的「花苔」。(圖/本報資料照)

至於韭黃其實就是於生長期間被蓋上黑布的韭菜,因為避光而無法行光合作用,葉綠素相對較少,菜的顏色因而偏黃,因為韭黃缺乏日曬,所含的營養也相對較少。以黑色遮光罩將根莖部覆蓋得密不透光,讓韭菜因吸收不到陽光、無法進行光合作用,而難以長出強韌的纖維質,葉片也因此不會呈現青綠色,而改長出黃葉,遂成較軟嫩的韭黃。(圖/行政院農業委員會台中區農業改良場提供)

韭菜營養價值高又有豐富的纖維質,因為韭菜內的硫化物質散發出獨特辛嗆氣味,而膳食纖維、鉀、鈣、β-胡蘿蔔素、維生素C等營養來說,也皆是韭菜的含量居冠喔!

韭菜家族營養價值一圖看懂。(圖/好食課)
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