將頭部與身體分開，可稍微將手伸進身體中，再往外抽出。取出身體中的墨囊等內臟，接著裡外沖洗乾淨。
若需留墨囊料理，處理方式需先切開身體，將位於頭部附近的墨囊小心拉出、不要弄破。
拉出鎖管身體裡有根透明的骨頭（稱為鞘）。
頭部於眼睛中間輕劃一刀，將眼睛取出，並洗淨頭部。
將身體中的鰭與身體切開，處理時可將皮剝掉，膜用刀尖刮除，僅留下白色的身體。
身體及鰭皆以輕劃的方式斜切成十字狀。要注意不要施力過度切斷。接著切段，完成。
要延長保鮮，可以先把去掉內臟、處理過的小卷汆燙，瀝乾後裝入保鮮袋再放入冰箱冷凍。
一般家中常將鎖管汆燙，簡單蘸上美乃滋或醬油與哇沙米，品嘗最原始的美味。或是常見將新鮮的鎖管與麵線、青蔥料理成的「小管麵線」；也可以選購放置曝曬成干的「小管干」料理，需經過一夜泡水漲發，以免韌性過高難以咬食，接著將小管干與大蒜、辣椒翻炒成類似客家小炒般料理。
體型較小的「小管」，通常也會用大量的鹽巴醃製成「鹹小管」，料理前先稍微汆燙過水，再以辣椒、蔥等簡單拌炒。「鹹小管」與其他軟絲、魷魚等不同，僅小管有以醃製的方式保存食材。另外還有從漁船上直接將鎖管急速冷凍而成的「水晶中卷」，解凍並切食後，可直接蘸上醬汁食用。
香辣小管╱將小管干與大蒜、辣椒翻炒。
辣炒鹽小管╱可將鹹小管稍微汆燙過水，避免鹹度太高，再以辣椒、蔥等簡單拌炒。
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黃來發 ／台北晶華酒店中餐行政總主廚
晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年，尤其擅長講究火候的上海菜，目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監，統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴，將創新食材融入傳統的料理手法中，讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌，為了一嘗其手藝，座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜：晶華大廚的每日家常菜料理》。
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