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「蔬菜皇后」產季到!黃白紫皮洋蔥一圖看懂:選這色抗氧化第一

記者/李曄 2024/04/21 10:00

洋蔥盛產期到,黃白紫皮羊崧三兄弟的營養和特色比一比。(本報資料照)

每年春天是國產洋蔥的盛產期,洋蔥不僅是料理增香添味的功臣,富含槲皮素、硫化物等抗癌成分及豐富營養素,使它又被稱為「蔬菜皇后」、「血管清道夫!不過,市場裡常見黃皮、白皮和紫皮洋蔥,風味和營養有什麼差別?如何切洋蔥不流淚?就讓好食課營養師告訴你!

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何采璇營養師PO文指出,以味道辛辣度來說,黃洋蔥>紫洋蔥>白洋蔥,白洋蔥口感柔軟細嫩、甜度高,又被稱為「牛奶洋蔥」;而最常見的黃皮洋蔥則水分較多、耐貯存,雖然黃洋蔥偏嗆辣,但加熱後會轉為甜味,因此非常適合各式炒燉、油炸等料理;紫洋蔥則肉薄水少、口感爽脆。

各色洋蔥的營養價值一圖看懂。(圖/好食課)

何采璇營養師指出,營養上其實三色洋蔥沒有差太多,白洋蔥鈣質、維生素C略高,黃洋蔥則是鉀及葉酸較高,比較特別的是紫洋蔥,與白洋蔥及黃洋蔥相比,有更高的花色素苷(花青素與醣類物質的結合體)、槲皮素,因此若從抗氧化能力來看,紫洋蔥>黃洋蔥>白洋蔥。

另外,料理時最怕就是切洋蔥時眼淚鼻涕橫流,營養師指出,主因是當洋蔥細胞受損時,會釋放出帶揮發性的含硫化合物,刺激眼睛跟鼻子導致流淚,所以要想不流淚,除了物理阻隔(有的人會戴護目鏡),最好的辦法就是減少這些揮發物:

1.冷藏法:切洋蔥前,先將整顆洋蔥放於冰箱冷藏30分鐘以上再切,這樣做可延緩洋蔥於切時釋放出硫化物。

2.浸泡法:將洋蔥儘速去皮去頭尾、對半切開後,浸泡於冰水中,讓釋放出的硫化物溶於水中,減少揮發,進而避免流淚。
洋蔥切開浸泡於冰水中,讓釋放出的硫化物溶於水中,可避免後續分切時流淚。(本報資料照)

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