爆
起鍋開大火，倒入半鍋油量，待油溫達約攝氏180度時，放入切段的沙公炸約3分鐘，至金黃色時撈起瀝油。
另起新鍋開大火，倒入適當油量，放入蒜末炒至蒜末成焦黃色。
炒蒜末時可放多一點油量，類似像炸蒜末，如此一來會有蒜酥的香味。
放入炸好的沙公拌炒約1∼2分鐘，起鍋前再加鹽巴、米酒拌炒3∼5秒就完成了。
適合用花蟹、沙公
※＊示範為3∼4人份。
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