桃園1號屬赤殼種，口感鮮甜、筍肉飽滿。（圖／資料照，記者許麗娟攝）
2025年5月5日為二十四節氣中的「立夏」，象徵著春天結束、夏季正式來臨，但還不是真正炎夏高溫的時候，反而此時冷暖風交接，正好是梅雨季節，農業部分享「立夏」的習俗與盛產好物，同時推薦最鮮嫩可口的初夏美味——茭白筍，一起快速認識三大人氣茭白筍！
農業部指出，立夏時節代表萬物茂盛、陽氣漸長，代表的農產好物包括蘆筍、綠竹筍、長豇(菜)豆、西瓜、荔枝、鳳梨、木瓜、葡萄等蔬果，漁獲則有鯖魚、太平洋黑鮪、牡蠣、文蛤、九孔、魷魚、正鰹、吳郭魚等正肥美。
這個時節的茭白筍也最鮮嫩可口，市場常見的有3大品種：
●葉鞘上散布粉紅色斑點
●嫩筍呈長卵圓形
●筍皮白皙，筍肉黃白色
●葉鞘上紅色斑點較少
●嫩筍呈長橢圓形，筍形較細長
●筍皮及筍肉呈黃白色
●葉鞘上紅色斑點較多
●嫩筍呈長橢圓形，筍形較粗
●筍皮及筍肉呈黃白色
農業部指出，台灣有「入夏補老父」俗諺，人們相信在立夏當天，要為年高的父親進補；不過炎熱的夏天即將來到，這時所謂的進補為涼補而非熱補，如青草茶，或吃涼性蔬果，茭白筍、苦瓜、黃瓜等，都有助清熱消暑，飲食方面宜清淡多水分，避免上火燥熱。
農業部同時分享「立夏吃蛋」的習俗，「立夏吃了蛋，熱天不疰夏」，吃些煮熟的雞鴨鵝蛋，可以解「疰夏」（食慾不振），讓身體不在炎夏中虧損消瘦，蛋圓圓更象徵生活圓滿。
台灣俗諺「立夏吃了蛋，熱天不疰夏」指吃蛋可緩解食慾不振、補充元氣。（圖／資料照，記者許麗娟攝）
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