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虱目魚肚2片洗淨,以紙巾完全把水擦乾,可預防煎魚肚時噴油。
在虱目魚肚魚皮及魚肚面抹鹽,靜置20分鐘。
熱鍋開中小火,倒少許油,先將魚皮面先放入鍋中,待魚皮面焦黃時再翻面,煎至魚肚焦黃即完成。
煎虱目魚肚油量不可多、全程中小火,且不可一直翻動,即不易噴油。
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