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挑選新鮮好吃的虱目魚,要看這 3 個地方!

文章列印 示範/黃啟田、黃雲卿 2016/07/31

因營養豐富而被稱為「牛奶魚」,虱目魚是台灣南部沿海十分興盛的養殖魚產,且虱目魚全身都是寶,怎麼吃都好吃!以夏秋季為主要產出的虱目魚,進入八月後,為產量高峰,現正是吃這肥美好滋味的最佳時刻,快學會怎麼挑選虱目魚吧!

挑新鮮看這裡

►看眼睛

虱目魚眼睛清澈、不混濁。

►看魚鰓

鰓呈紅色較佳,若為暗紅且帶有腥味,則表示較不新鮮。

►看魚鱗

魚鱗的顏色,帶有銀色的光澤感為佳。

料理小技巧

去腥撇步

不習魚腥味者在烹調虱目魚湯或滷虱目魚時,可撒上少許薑絲去腥並提味。也可淋上少許啤酒,皆可去腥。

無刺更加分

虱目魚全身帶有許多細刺,常令喜愛者或小孩聞之卻步。市面上已有廠商將虱目魚特定部分做成無刺,亦可選擇魚肚與魚皮來品嘗,都是虱目魚魚刺較少的部位。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》