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季節食材「牛奶魚」虱目魚,一次了解產地和產季!

文章列印 示範/黃啟田、黃雲卿 2019/08/26

因營養豐富而被稱為「牛奶魚」,虱目魚是台灣南部沿海十分興盛的養殖魚產,且虱目魚全身都是寶,怎麼吃都好吃!以夏秋季為主要產出的虱目魚,進入八月後,為產量高峰,現正是吃這肥美好滋味的最佳時刻,快來認識活力滿點的虱目魚吧!

食材教室 » 虱目魚

虱目魚名稱趣味由來

虱目魚名稱由來傳說很多,據說鄭成功抵達台灣、從鹿耳門登陸,漁民獻上虱目魚歡迎鄭成功,因為鄭成功沒看過這種魚,而詢問漁民:這是「什麼魚?」後來民眾四處流傳,鄭成功將此魚命名為「什麼魚」,而訛音為「虱目魚」。

產地與產季

虱目魚是東南亞一帶的魚類,在台灣以養殖為主,多分佈於西南部沿海一帶,包括雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等地,其中嘉義布袋東石、台南學甲與北門、高雄彌陀等地養殖較多。

虱目魚生長於熱帶及亞熱帶水域,適合炎熱天氣,因此產季受氣候影響,以6∼11月為主要,較寒冷的冬天以屏東少量養殖為主。其中7∼9月最炎熱時,虱目魚產量大、且8月虱目魚最結實肥美,售價也以7∼9月期間最為平價。

虱目魚為單一品種,僅有虱目魚魚苗的來源有所不同,以往養殖虱目魚,魚苗為野生,現除了國內繁殖魚苗,還會從印尼、馬來西亞、菲律賓等地進口魚苗。

養殖方式

台灣養殖虱目魚的技術相當悠久且先進,消費者吃到的虱目魚皆為國內養殖,甚至台灣的虱目魚,還會出口販售至其他國家。

傳統的採以淺坪式養殖,魚塭面積較大、深度較淺,魚塭水全為海水。後來開發出深水式養殖,魚塭內的水,淡水、半海水、海水都有,但深度較深,故放養、收成的虱目魚量,比淺坪式養殖多出更多。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》