蒟蒻本身就是植物名，又被稱為「魔芋」，與芋頭同屬於塊莖草本植物，植株含毒不能生吃，必須透過加工去除毒性，其中水成分占97％，另含有粗蛋白、醣類和豐富纖維素，屬無熱量食材，且食後具有飽足感，被日本人研究開發成為市場上常見的蒟蒻塊，並廣泛運用在素食與低熱量烹調中。
蒟蒻原為白色無味，不少業者利用天然食材的顏色調合或添加食用色素，讓蒟蒻的顏色千變萬化，才能做出魷魚的紅與仿生魚片的漸層色，或另添加海藻呈現蒟蒻的不同風味。
蒟蒻原為白色無味。
蒟蒻在餐桌上經常成功地「偽裝」成其他食材，甚至讓人吃不出真假，時常被用在素食料理烹調，如同真魷魚般可下鍋拌炒的蒟蒻魷魚，或蘸哇沙米醬油吃的生魚片蒟蒻，滿足素食者的味蕾。
此外，蒟蒻不同的型態能做不同的口感與料理，如切丁置於冷飲內的蒟蒻，呈現出類似椰果的口感；切成不同寬度的絲狀，則能做出細麵或寬麵的樣式，甚至再次加工做成口感似口香糖的零食等。
經過染色、調味的個種蒟蒻料理。
有片狀、捲狀等形狀，新鮮蒟蒻聞起來沒有味道，觸摸感Q彈略硬，若是蒟蒻聞起來有刺鼻味，摸起來軟爛或有腐敗，代表已變質。
蒟蒻放入裝盛飲用水的保鮮盒中浸泡，置放冰箱冷藏可存放1～2天，每日更換飲用水，保鮮度更佳。
蒟蒻能吸收大量水分、低卡無熱量，是很容易消化的食材，只是腥味較特殊，處理之後就能變化許多不同的創意口味，是很好運用的食材。
經過加工後的蒟蒻，打開包裝會有股腥味，要進行任何蒟蒻料理，事前的處理動作一定不能少！
浸泡：拆封後換水盛裝，泡水時間最好能達4～6小時，瀝乾取出後，就能讓特有的味道散去，之後可再汆燙、冰鎮，都有助去腥味。
汆燙：取出包裝後用流動水沖洗，並輕輕搓洗蒟蒻表面，再將蒟蒻放入燒開的滾水中，待鍋中水再次沸騰後即可取出放涼。也可以在料理前先與薑片一起入鍋煮，水滾5分鐘後即可撈起，便能適度去除異味。
蒟蒻本身並沒有味道，主要品嘗它的口感，要增加蒟蒻的Q度，同時去除蒟蒻塊太韌、難咀嚼等問題；只要將汆燙後的蒟蒻整塊用力摔打，就能讓蒟蒻塊內部纖維略散開，呈現出Q軟順口的口感
蒟蒻本身沒有味道，雖然表層易吸附味道，但無法將調味延伸至內部，要讓它入味比較困難，因此一般多用來涼拌或需搭配蘸醬食用。通常市售的塊狀蒟蒻都沒有花紋，建議若是入菜拌炒或滷，可將蒟蒻切成小丁，或是上頭刻上花紋（約0.3公分深）再料理，就可以讓調味料滲透進去。刻法有很多種，不管是斜切、直切、十字切皆可。
十字其實就是直線與橫線的交叉運用，先切出斜紋。
再從另一邊下刀切斜紋，變成直與橫的十字型即可。
建議力道要適中，千萬不可太過用力或過於小力，用力過猛容易切斷蒟蒻，太小力蒟蒻不容易入味，會影響烹調時的口感。
此外，調製醬汁成了涼拌蒟蒻料理的重要步驟，不同的蘸醬風味能混搭出多變的蒟蒻料理，無論是鹹、甜蘸醬，或涼吃、溫吃都適合！
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