秋刀魚除富含維生素B12、維生素D、DHA等營養素，魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富，甚至比鮭魚還高，算是便宜又美味的自然營養補充品。而秋刀魚若用直火燒烤，皮的部分可能會形成致癌物質，因此適合搭上富含維生素C的白蘿蔔泥或檸檬來吃，有分解、解毒功用。
要去除秋刀魚內臟和魚骨，建議從頭部和尾部各劃一刀，再從腹部下刀取出內臟。
可一次把所有秋刀魚都先處理好後，一條條分別冷凍保存。
之後把魚肉攤平，就能把整條魚刺取出，腹部旁的小刺可利用筷子或刀子去除。
挑選時建議看秋刀魚腹部的銀皮部分，銀光閃閃、身形完整，體型越渾圓飽滿，表示油質較多，在料理時會更加鮮嫩多汁。
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