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想泡出好喝的拿鐵,牛奶、奶泡、咖啡的黃金比例是?

文章列印 示範/韓曉萱 2019/03/11

比例 Point

好喝的拿鐵除了取決咖啡豆品質、粉末顆粒度,牛奶與奶泡比例更是關鍵。

以250c.c.咖啡杯為準,加入約45~50c.c.的espresso後,牛奶與奶泡最佳比例約為3:1,即加入約150c.c.的牛奶和50c.c.的奶泡,喝起來較為順口。

咖啡濃淡取決於個人口味,也和咖啡豆產地有關,若習慣濃醇口感的可選擇曼特寧或蘇門答臘產區;喜歡帶點果酸味的則可選擇巴西產區,牛奶比例也可依咖啡豆濃淡與個人喜好再做微調。

 美味拿鐵步驟
1

【磨咖啡豆】咖啡豆放入磨豆機磨成咖啡粉,若製作一杯250c.c.的拿鐵,需準備16~18克的咖啡豆。

咖啡粉的顆粒大小會影響口感,以義式咖啡機為例,顆粒需偏細;若使用濾紙或虹吸式咖啡機,中間等級的顆粒度即可;若為濾壓壺,則顆粒需偏粗。 此外,家中若沒有磨豆機,可至連鎖咖啡店或咖啡專賣店請求協助,也可得到較正確的顆粒度,但多只代磨原豆。

2

【蒸牛奶】倒入約200c.c.的鮮奶,以蒸奶器蒸到攝氏60~70度,同時將蒸奶棒以45~90度角接觸牛奶表面,蒸出綿密奶泡,並放置一至兩分鐘,讓奶泡與牛奶分離。

奶泡要綿密,則蒸奶棒與牛奶表面不可有太多空隙,才不容易產生氣泡。若家中無專業蒸奶器,可購買價位親民的電動打奶泡機,或以濾壓壺手動打奶泡,將牛奶放入後,上下按壓約40下即可。

3

【製成espresso或美式咖啡】此次示範使用義式咖啡機,咖啡粉需經搗實器壓平,放進咖啡爐頭後製成espresso。

若沒有義式咖啡機,也可以在磨成粉狀後,以摩卡壺或濾壓壺製成美式咖啡,每10克咖啡粉,搭配180c.c.的水。

4

【與牛奶結合、鋪上奶泡】將45~50c.c.的espresso倒入杯中,再倒入150c.c.的熱牛奶,並鋪上兩大匙約50c.c.的奶泡,牛奶與奶泡比例為3:1即完成。

espresso需盡快和牛奶結合,若置於空氣中太久,容易變得酸澀不易入口。若想讓拿鐵看起來更美觀,也可加入拉花。拉花時需使用尖頭較細的奶鋼,將牛奶與奶泡搖晃均勻、充分混和,手部先拉高,再慢慢下壓拉出圖案。

 

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分類: 咖啡學問 coffee

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》