法國人天性浪漫，再加上酒莊遍布，可以方便購買各式酒款，飲食自然而然也就離不開美酒。
法式餐點著重在不過於烹調以品嚐食材的新鮮原味，簡單佐巴西利等法式綜合香料，再以美酒提出不同香氣。法式餐點的飲酒時機，大多於點餐後至上菜前的空檔，會以拇指大小的餅乾、鹹點來搭配酒精濃度較低的氣泡酒或啤酒；近期更以偏酸且帶有果香的白酒，或帶有酸度但風味較清爽的紅酒為搭配餐點的主流選項。
本道料理的搭配風味多元，選擇順口且果香味濃的白酒，更能提出酒味香氣。
將蝦仁切約2公分大小， 酥炸粉加約30c.c.的水調成糊備用。水煮蛋切碎，取一碗加入美乃滋、酸黃瓜、檸檬汁、水煮蛋碎、洋蔥碎拌勻即為塔塔醬，備用。
將春捲皮對切，鋪上蝦仁、起司條捲成春捲狀，以步驟1的麵糊沾黏固定並將兩端封口。
可在春捲皮上塗上薄薄的一層黑松露醬風味更佳；兩端封口處可切除多餘的部分增加美觀。
起一熱油鍋，油量需蓋過捲好的蝦仁卷，油溫約180℃，約炸2分鐘撈起後對切即可。
※本示範分量為3～4人份。
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