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過年必吃!煎年糕不黏鍋就靠這 2 個訣竅!

文章列印 示範/張孝詮、俞克剛 2016/02/11

不管是甜年糕、蘿蔔糕,都是過年不可或缺的應景食物,料理方式有蒸、煮、炒、炸等,唯獨不可在正月初一時「煎粿」,這是因為煎粿通常會將粿煎到表面呈金黃微酥的「赤赤」(台語)口感,不過此與「散赤」(台語,意即窮困)諧音,有不吉祥的連結,因而衍生出此禁忌。

甜年糕裹麵糊炸

糯米製成的甜年糕遇熱易軟化蘸鍋,不可直接丟入鍋中加熱,可讓甜年糕裹上以中筋麵粉加水拌過的麵糊,放入攝氏180度油鍋炸過,待麵糊呈金黃色,表示甜年糕可起鍋。

可將麵糊用手滴入油鍋中,若油鍋中的麵糊立即浮起且呈金黃色,表油溫已達攝氏180度;另外,麵糊亦可加蛋液調過,且再放進冰箱冰過,炸好的甜年糕,口感會更酥香。

鹹年糕裹太白粉煎

在來米製成的蘿蔔糕或鹹年糕,遇熱亦容易產生黏性,煎前可裏上乾太白粉,外層形成保護層,乾太白粉亦可吸去年糕水分,油煎不僅不易黏鍋,且外層口感會更為酥脆。

保存方式

切片冷凍可放一年:年糕買回家後,可直接用保鮮膜或塑膠袋套起放進冷藏室,避免乾硬或發霉。在室溫下,置於乾爽通風處約可保存一週,若要長期存放,建議切片後放入保鮮盒,冷凍保存可長達一年。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》