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鯖魚去頭尾、對半剖開，入鍋汆燙熟後撈起。
撈起後立即放入冰水中冰鎮一下，讓魚肉緊實。
兩片鯖魚肉再對半切， 剔除中間小刺後再切成薄片。
將整塊豆腐對半切後鋪在盤底。將泡軟的香菇、火腿、鹹冬瓜、薑都切片，和魚肉片疊在一起，放入盤中排成一圈。
放入電鍋加一杯水蒸約8∼10分鐘，淋上太白粉水勾芡，再加少許香油提味即完成。
※本示範6人份
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