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清蒸鯖魚

示範/廖大慶、陳和子、陳莊富美 2016/04/28 17:44

食材
鯖魚2尾
火腿3片
香菇6朵
鹹冬瓜75克
薑6片
豆腐1塊
香油少許
太白粉水(太白粉、水適量,糖、鹽、香油皆少許)

鯖魚去頭尾、對半剖開,入鍋汆燙熟後撈起。

撈起後立即放入冰水中冰鎮一下,讓魚肉緊實。

兩片鯖魚肉再對半切, 剔除中間小刺後再切成薄片。

將整塊豆腐對半切後鋪在盤底。將泡軟的香菇、火腿、鹹冬瓜、薑都切片,和魚肉片疊在一起,放入盤中排成一圈。

放入電鍋加一杯水蒸約8∼10分鐘,淋上太白粉水勾芡,再加少許香油提味即完成。

※本示範6人份

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